Рецепт рождественского штоллена с клюквой

Рецепт с фото — Немецкая кухня

Традиционно на Рождество в Германии готовят штоллен. Это кекс продолговатой овальной формы, покрытый глазурью из сливочного масла и сахарной пудрой. Такой внешний вид кекс имеет неспроста. По преданиям штоллен символизирует младенца Иисуса, завернутого в пеленки. Приготовление лакомства — достаточно трудоемкий процесс. Отчасти из-за того, что готовый кекс выдерживают в сухом прохладном месте от 2-х до 4-х недель. Вы же можете пренебречь этим правилом и подать штоллен сразу.

Калории

349.18 ккал

Белки

5.23 г

Жиры

13.72 г

Углеводы

48.34 г

Занятость

40 мин

Общее время

1 ч 40 мин

Сложность

4 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная

550 г

аллерген

Сахар

150 г

Сливочное масло

150 г

аллерген

Молоко

200 г — 200 мл

аллерген

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Свежие дрожжи

15 г

Молотая корица

1.5 г — 0.5 ч. л.

Молотый имбирь

1.5 г — 0.5 ч. л.

Для начинки и глазури

Гвоздика

6 г — 6 шт.

Изюм

100 г

Сушеная клюква

100 г

Миндаль

50 г

аллерген

Темный ром

100 г — 100 мл

Сахарная пудра

50 г

Сливочное масло

50 г

аллерген

Cделать более полезным

Вместо сахара для теста используйте сахарозаменитель, например, фруктозу или стевию.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

За 12 часов до приготовления штоллена: выложите изюм, сушеную клюкву и миндаль в глубокую миску. Добавьте гвоздику и 100 мл рома. Слегка все перемешайте и оставьте настаиваться на 12 часов. Лучше всего замочить начинку на ночь.

Приготовление

Шаг 2

Подготовьте опару. Для этого в глубокую чашу влейте 200 мл теплого молока (примерно 35-40°С). Добавьте 15 г измельченных дрожжей, 2 столовые ложки муки и 1 столовую ложку сахара. Все перемешайте и оставьте в теплом месте на 15-20 минут подходить. Когда опара подойдет, добавьте в нее оставшуюся муку, сахар, соль, сушеный имбирь и молотую корицу.

Шаг 3

Все аккуратно перемешайте лопаткой. Затем добавьте 150 г размягченного сливочного масла. Начните месить тесто руками. Месите его примерно 10 минут до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Если тесто будет немного прилипать к рукам, ничего страшного. Лучше не добавлять слишком много муки, иначе тесто получится сухим. Выложите тесто в чашу, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте подходить на 2 часа.

При вымешивании теста, смажьте руки растительным маслом. Так тесто не будет прилипать к рукам.

Шаг 4

Когда тесто подойдет, обомните его руками. Напитанные ромом изюм, клюкву и миндаль откиньте на сито, чтобы вся жидкость стекла. Извлеките бутоны гвоздики. Добавьте в тесто сухофрукты с орехами и перемешайте.

Шаг 5

Выложите готовое тесто на стол и раскатайте в пласт толщиной 1 см.

Шаг 6

Визуально разделите тесто на три части: центральная и 2 боковые. Заверните боковые части одна на другую. У вас должен получится продолговатый «батон». Застелите противень пергаментной бумагой. Смажьте пергамент растительным маслом и выложите на него штоллен.

Шаг 7

Отправьте штоллен выпекаться в духовку на 1 час при 170°С. В зависимости от духовки может понадобиться чуть больше времени. Готовность штоллена можно проверить, проткнув его деревянной шпажкой или зубочисткой. Если на ней остаются сырые кусочки теста — штоллен еще не готов.

Шаг 8

Для глазури растопите 50 г сливочного масла. Смажьте штоллен маслом и посыпьте сверху сахарной пудрой. Заверните штоллен в пергамент и уберите в сухое прохладное место на 4 недели «созревать». Лучше всего оставить штоллен в кладовке. За это время его вкус станет богатым и насыщенным. В день праздника достаньте штоллен, нарежьте на ломтики и подайте к столу. Готово. Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

В Избранное (26)

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/Yhk

Категории рецепта

десерты десерты из теста есть распространенные аллергены завтрак кекс кекс с изюмом кекс с молоком кекс с орехами кекс со сливочным маслом новый год партнерские проекты перекус рождество сборник рецептов сезон орехов штоллен