Рамен на мясном бульоне с лапшой быстрого приготовления

Рецепт с фото — Авторская кухня

Хороший говяжий бульон — основа супа: от наваристой солянки до пряного фо бо или рамена. Попробуйте добавить его в соус для пасты или во время варки круп на гарнир. Также на основе этого бульона легко сделать «похмельную» версию лапши быстрого приготовления с добавлением мяса, лука и яйца. Подготовить бульон можно заранее, разлив его по формам для льда и заморозить до нужного случая.

Калории

87.8 ккал

Белки

5.69 г

Жиры

6.06 г

Углеводы

2.79 г

Занятость

45 мин

Общее время

6 ч 10 мин

Сложность

2 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Говядина

50 г

Лук-порей

30 г

Чеснок

5 г — 1 зубчик

Кунжутное масло

10 г — 2.5 ч. л.

аллерген

Перец чили

по вкусу

Лапша быстрого приготовления

60 г — 1 шт.

Зеленый лук

25 г — 5 перо

Для бульона

Говяжьи ребрышки

1000 г

Куриные крылышки

600 г

Вода

3000 г — 3 л

Репчатый лук

400 г

Корень имбиря

100 г

Чеснок

40 г

Лук-порей

100 г

Соевый соус

100 г — 100 мл

аллерген

Кориандр

5 г

Смесь пяти перцев горошком

10 г

Бадьян (звездочка)

3 г

Лавровый лист

3 г — 3 шт.

Растительное масло

59.5 г — 3.5 ст. л.

Сахар

20 г — 2.5 ч. л.

Соль

30 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Очистите репчатый лук от шелухи, снимите с имбиря кожицу. Подготовьте большую кастрюлю, пару сотейников и противень, застеленный листом фольги.

Приготовление

Шаг 2

Поставьте разогреваться духовку до 240 °C. Смажьте ребра и куриные крылья растительным маслом, выложите на противень и запекайте до темно-золотистой корочки. Достаньте и остудите.

Включите режим конвекции во время запекания, чтобы получилась румяная корочка.

Шаг 3

Крупно нарежьте все овощи для бульона и подрумяньте на сухой сковороде до опалин.

Для бульона понадобится только зеленая часть лука-порея. Белая пойдет в суп. Не очищайте чеснок от шелухи, а просто разрежьте пополам.

Шаг 4

Переложите в кастрюлю запеченные ребра и крылья и залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и уменьшите нагрев до минимума.

Всю пену, что появляется на поверхности бульона, нужно снимать, иначе бульон получится мутным.

Шаг 5

Добавьте репчатый лук, зеленую часть лука-порея и чеснок. Варите 2 часа.

Шаг 6

Приправьте бульон солью и сахаром, всыпьте все пряности, положите имбирь и варите еще 40-60 минут до мягкости мяса.

Шаг 7

Снимите бульон с огня и дайте ему остыть.

Шаг 8

Процедите бульон через марлю или сито, а мясо разделите на волокна. Отварите яйцо в кипящей воде 10 минут, затем охладите его и очистите от скорлупы.

Шаг 9

Нарежьте белую часть лука-порея тонкой соломкой, зубчик чеснока — пластинами, зеленый лук — тонкими кольцами. Очистите перец чили от семян и тоже нарежьте соломкой.

Шаг 10

Влейте в сотейник кунжутное масло, добавьте белую часть лука-порея, перец чили и чеснок. Слегка обжарьте и залейте бульоном. Всыпьте специи из упаковки лапши быстрого приготовления и положите саму лапшу. Готовьте на медленном огне, пока лапша не сварится. Добавьте мякоть говядины.