Острый салат с дайконом, морковью и вешенками

Рецепт с фото — Русская кухня

Настоящая радость для любителей морковки по-корейски. В этом салате морковка отлично сочетается с редькой дайкон и грибами вешенками. Салат получается сочный, хрустящий, красивый. По рецепту он должен быть острым, но возможны и варианты, можно положить меньше перца и соли и сделать его менее острым.

Калории

62.84 ккал

Белки

1.87 г

Жиры

3.04 г

Углеводы

7.07 г

Занятость

20 мин

Общее время

20 мин

Сложность

2 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основого блюда

Дайкон

550 г — 1 шт.

Вешенки

800 г

Морковь

120 г

Репчатый лук

140 г

Подсолнечное масло рафинированное

51 г — 3 ст. л.

Соль

7 г — 1 ч. л.

Для заправки

Чеснок

25 г — 5 зубчик

Молотый кориандр

2 г — 1 ч. л.

Молотая зира / кумин

3 г — 0.5 ч. л.

Перец чили молотый

5 г — 1 ч. л.

Уксусная эссенция

15 г — 1 ст. л.

Черный перец молотый

2.5 г — 0.5 ч. л.

Сахар

16 г — 2 ч. л.

Соль

7 г — 1 ч. л.

Кинза

30 г — 1 пучок

Cделать более полезным

Измельчите черный перец горошком самостоятельно, горошек хорошо сохраняет полезные эфирные масла. Для жарки используйте оливковое масло, при нагреве в нем остаются полезные микроэлементы. Можете положить в салат меньше перца и соли и сделать его менее острым.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте дайкон, вешенки, лук и морковь. Очистите овощи от кожуры. Лук нарежьте соломкой. Кинзу помойте и мелко нарубите. Чеснок почистите и раздавите прессом.

Приготовление

Шаг 2

Натрите морковь и редьку дайкон длинной тонкой соломкой. Высыпьте в отдельную емкость, добавьте 1 чайную ложку соли и перемешайте. Дождитесь когда овощи пустят сок.

Для того, чтобы получить длинную, тонкую соломку можно использовать терку для моркови по-корейски.

Шаг 3

Вешенки нарежьте крупной соломкой. Обжарьте на сковороде с маслом до испарения жидкости.

Шаг 4

Приготовьте заправку. В небольшой емкости смешайте чеснок, кориандр, кумин, перец чили и черный молотый. С моркови и дайкона отожмите и слейте сок. Добавьте к ним грибы и заправку.

Шаг 5

Обжарьте на сковороде с маслом лук до золотистого цвета и, горячим, выложите на грибы. Добавьте уксус и кинзу, хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 2 часа.

Подача

Шаг 6

Салат можно подавать порционно, положите его в небольшую пиалу, посыпьте белыми семечками кунжута и украсьте зеленью. Празднично он будет смотреться если к нему добавить желтого цвета, например, положите на край пиалы небольшой цветочек хризантемы.