Пищевая ценность
История появления
Изначальная территория произрастания зиры — Средняя Азия. Древнегреческие авторы Теофраст и Диоскорид упоминают кумин, который собирали в природе или выращивали на огородах в Аравии. Именно оттуда привозили зиру как дорогую пряность или лекарственное сырье. Зира распространялась по миру вместе с арабской культурой и кулинарией во времена Римской империи. В Европе она не стала очень популярна, зато в Индии прижилась во множестве блюд.
В России зира стала появляться после того, как в середине XIX века русские войска вторглись в Центральную Азию. Ученый-ботаник исследователь Туркестана Б. А. Федченко в ходе экспедиций зафиксировал в своих записях таджикские названия говзира и дештзира. Со временем специя распространилась на запад до Кавказа.
Польза и вред
Зира содержит эфирные масла, способствующие пищеварению, витамины С и Е, цинк, магний, калий. Она оказывает мочегонное действие и пробуждает аппетит. Положительно отражается на составе крови, выравнивая содержание железа и меди. Не рекомендуется зира при язвенных заболеваниях и гастритах. В редких случаях возможны аллергические реакции.
Какая зира на вкус
Пряный, чуть горьковатый, ореховый вкус. У молотой зиры аромат раскрывается активнее.
Как это использовать
Молотая зира — важный компонент приправы карри, а также многих индийских, тайских и вьетнамских специй. Зиру используют для ароматизации плова, гарниров, мясных и рыбных блюд, супов. Добавляют приправу и в травяные чаи, тесто для выпечки и маринады.
Как и сколько хранить
Молотую специю хранят в холодильнике в стеклянной, герметично закрытой таре в течение двух месяцев.
Любопытные факты
В Болгарии зиру называют кимион.
В наши дни распространены два виды зиры: кирманская и персидская.
Зира популярна и в мексиканской кухне и используется для приготовления фахитос и такос.
