Пищевая ценность
История появления
Первые письменные упоминания об уксусной кислоте относятся к III веку до нашей эры. Древние греки и римляне использовали забродившее вино для приготовления различных пигментов и консервации, а древние египтяне добавляли уксусную кислоту в косметические средства. В VIII веке это вещество было целенаправленно получено из забродившего вина арабским алхимиком. Ученый подробно описал механизм получения концентрированного раствора уксусной кислоты и способы его применения. На Руси уксус получали преимущественно из забродивших яблок и использовали для консервации овощей (информацию об этом можно найти в легендарном «Домострое»). В XIX–начале XX века основным способом получения уксусной кислоты становится перегонка древесины.
Польза и вред
В чистом виде уксусная эссенция несъедобна и даже опасна. При добавлении малых доз в блюда она нормализует уровень глюкозы в крови и давление, оказывает антимикробное и противовоспалительное действие. С применением уксусной эссенции делают лекарства и косметические средства. Не рекомендуется добавлять в пищу уксус людям с нарушением координации, астмой и эпилепсией.
Какая уксусная эссенция на вкус
Уксусная эссенция имеет резкий кислый вкус и не менее резкий запах.
Как это использовать
Уксусную эссенцию применяют в кулинарии только в сильно разбавленном виде. Продукт используют при консервировании продуктов, приготовлении маринадов, столового уксуса (яблочного, рисового, бальзамического и других). Применяют уксусную кислоту в пищевой промышленности (добавка Е 260) и при производстве некоторых лекарственных средств.
Как и сколько хранить
Хранить уксусную эссенцию следует в плотно закрытой стеклянной таре, в темном прохладном месте в течение 2 лет.
Любопытные факты
Уксусная эссенция — высокотоксичная жидкость. При случайном попадании уксусной кислоты на слизистые, следует немедленно промыть их холодной водой. А при проглатывании кислоты выпить молоко или раствор питьевой соды для ее нейтрализации и вызвать «скорую».
Уксусную кислоту можно использовать в быту. Например, для удаления пятен с различного вида поверхностей.
Слово «уксус» в переводе с греческого значит «кислый».
