Харчо с говядиной и аджикой

Рецепт с фото — Грузинская кухня

Благодаря интересному и пикантному вкусу суп харчо популярен не только в Грузии, но и во всем мире. Готовое блюдо получается невероятно ароматным из-за присутствия в составе аджики, свежей зелени, томатной пасты, чеснока и смеси пряных трав хмели-сунели. Харчо — это очень наваристый и вкусный суп. По желанию можно добавить в него измельченные грецкие орехи. Чтобы регулировать остроту супа, количество красного острого перца допускается менять по вкусу или совсем его не добавлять.

Калории

53.34 ккал

Белки

3.03 г

Жиры

2.91 г

Углеводы

3.96 г

Занятость

30 мин

Общее время

2 ч 20 мин

Сложность

3 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Говядина

200 г

Рис

45 г — 0.25 стакан

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Томатная паста

30 г — 1 ст. л.

Аджика

50 г — 1 ст. л.

Перец чили

15 г — 1 шт.

Чеснок

5 г — 1 зубчик

Растительное масло

17 г — 1 ст. л.

Хмели-сунели

1.5 г — 0.5 ч. л.

Лавровый лист

1 г — 1 шт.

Черный перец молотый

2.5 г — 0.5 ч. л.

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Вода

1000 г — 5 стакан

Для подачи

Зеленый лук

50 г — 1 пучок

Петрушка

20 г — 1 пучок

Кинза

30 г — 1 пучок

Cделать более полезным

Чтобы сделать харчо полезнее, используйте для бульона менее жирный кусок телятины вместо говядины.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Говядину помойте, обсушите. Рис хорошо промойте под проточной водой. Репчатый лук почистите, помойте и покрошите. Чеснок почистите, вымойте и пропустите через пресс. Красный острый перец помойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте его колечками. Кинзу, петрушку и зеленый лук помойте, обсушите и измельчите.

Приготовление

Шаг 2

Сварите бульон. Кусок говядины залейте 1 л воды. На среднем огне дайте бульону закипеть, слейте воду и промойте мясо под проточной водой. Залейте мясо еще раз таким же количеством воды, снова поставьте вариться на средний огонь. По мере необходимости снимайте пену и варите мясо 90 минут на медленном огне под закрытой крышкой. Потом кусок говядины достаньте, нарежьте на маленькие кусочки и верните его в бульон.

Шаг 3

Сварите суп. Положите в кипящий бульон рис, варите еще 10 минут. В это время разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте репчатый лук 5 минут. Добавьте красный острый перец и томатную пасту, готовьте еще 2 минуты. Переложите обжарку в бульон. Туда же добавьте соль, аджику, чеснок, хмели-сунели, лавровый лист и черный молотый перец. Поварите 5 минут и оставьте суп настаиваться под крышкой на 10 минут.

Любые манипуляции с красным острым перцем лучше проводить в перчатках.