Харчо из говядины

Рецепт с фото — Грузинская, кавказская кухня

Возьмите говядину на косточке, без лишних прожилок и жира. Тогда харчо получится особенно наваристым, ароматным и вкусным. Подойдут грудинка, лопатка, ребрышки, голяшка. Варите бульон час-полтора. Обязательными ингредиентами для харчо будут чеснок, рис, грецкие орехи, острый перец и помидоры. Добавьте побольше зелени и специй: кинзу, петрушку, хмели-сунели, лавровый лист. К супу подайте толстый лаваш, предварительно подогрев его на сухой сковороде.

Калории

235.63 ккал

Белки

8.87 г

Жиры

14.85 г

Углеводы

10.32 г

Занятость

30 мин

Общее время

1 ч 30 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Говядина на кости

300 г

Репчатый лук

100 г

Помидор

200 г

Круглый рис

50 г

Грецкие орехи

50 г

аллерген

Томатная паста

10 г — 1 ч. л.

Чеснок

10 г — 2 зубчик

Свежая зелень

30 г — 1 пучок

Перец чили

15 г

Соль

1 г

Черный перец молотый

1 г

Лавровый лист

1 г — 1 шт.

Растительное масло

17 г — 1 ст. л.

Для подачи

Грузинский лаваш

по вкусу

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Разморозьте, помойте и обсушите говядину. Помойте все овощи и зелень. Снимите шелуху с лука и чеснока. Промойте под проточной водой рис.

Приготовление

Шаг 2

Залейте говядину холодной водой, поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите бульон до кипения, снимите пену и посолите. Добавьте ветки от пучка зелени. Закройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума. Варите бульон еще 1 час.

Шаг 3

Достаньте мясо, снимите его от кости, а затем нарежьте на небольшие ломтики. Процедите бульон.

Шаг 4

Мелко нарежьте репчатый лук, помидоры, грецкие орехи, острый перец. Чеснок пропустите через пресс.

Шаг 5

Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло. Обжарьте помидоры на среднем огне в течение 3 минут. Добавьте острый перец, репчатый лук, чеснок, томатную пасту и мясо. Перемешайте, а затем готовьте зажарку еще 5 минут.

Шаг 6

В кастрюлю с бульоном положите рис, зажарку, грецкие орехи. После этого варите суп в течение 10 минут.

Шаг 7

Мелко покрошите зелень. Добавьте в суп лавровый лист, черный молотый перец и зелень. Перемешайте и варите еще 5 минут, а затем дайте харчо настояться перед подачей как минимум 10 минут.