Холодец из говядины с желатином

Рецепт с фото

Некоторые рецепты холодца, как и многих других блюд, в Россию привезли французы, так как российских императоров долгое время обслуживали именно французские повара. Во Франции это блюдо называлось "галантин" и считалось поистине царским. Его готовили из мяса птиц, свинины, кролика, добавив туда яйца и специи. Чтобы блюдо дольше сохраняло форму, в бульон начали добавлять желатин. Холодец из говядины с желатином стал очень популярным в России.

Калории

115.18 ккал

Белки

14.67 г

Жиры

4.72 г

Углеводы

3.69 г

Занятость

1 ч 20 мин

Общее время

10 ч 20 мин

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Говяжья лопатка

1500 г — 1.5 кг

Репчатый лук

100 г

Морковь

260 г

Корень петрушки

150 г

Чеснок

40 г — 1 головка

Петрушка

8 г — 4 веточка

Укроп

6 г — 3 веточка

Душистый перец горошком

5 г — 5 шт.

Порошковый желатин

30 г

Соль

7 г — 1 ч. л.

Черный перец молотый

5 г — 1 ч. л.

Для подачи

Салатные листья

70 г

Горчица

100 г — 4 ст. л.

аллерген

Cделать более полезным

Чтобы мясо сохранило всю свою пользу, его лучше не варить в воде, а запечь отдельно в духовке. А для варки бульона можно использовать кости.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Говядину промойте и обсушите. Морковь, лук репчатый и корень петрушки почистите и помойте. Петрушку и укроп переберите и промойте. Чеснок разделите на зубчики и очистите от шелухи. Перец, соль и желатин насыпьте для удобства в небольшие тарелки. Подготовьте формы для холодца. Вымойте листья салата для подачи.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте мясо и овощи. Мясо нарежьте крупными кусками. Лук, морковь и корень петрушки разрежьте пополам. Зубчики чеснока оставьте целыми. Подготовленные овощи выложите на противень, застеленный фольгой, и запекайте в течение 30 минут. Переложите мясо и овощи в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и варите, снимая пену, 2,5 часа. Через 1,5 часа от начала варки положите в бульон зелень укропа и петрушки. Готовый бульон для холодца остудите и процедите через марлю.

Шаг 3

Подготовьте ингредиенты перед заливкой бульоном. Снимите мясо с костей и разберите на волокна. Посолите и поперчите. Вареную морковь нарежьте кружочками. Желатин замочите в небольшом количестве бульона — объемом примерно 30 мл. Нагревайте бульон до полного растворения желатина.

Шаг 4

Разложите холодец в формы. Большую форму или порционные формы для холодца застелите пищевой пленкой. Сначала налейте тонкий слой бульона и поставьте застывать в холодильник на 2 часа. Затем выложите мясо, сверху морковь, нарезанную кружочками, и залейте бульоном, чтобы от края формы осталось 2 см. Формы с холодцом поставьте в холодильник на 4 часа.

Подача

Шаг 5

Говяжий холодец с желатином подавайте на небольшой десертной тарелке. На тарелку сначала выложите лист салата, затем положите кусок холодца и подайте в соуснике горчицу.