Пищевая ценность
История появления
История потребления мяса коров насчитывает более 8000 лет. Говядина присутствовала на столах важных особ Древнего Рима и Греции, где считалась деликатесом. В Европе также готовили множество блюд из говядины, а вот на Руси до XVIII века мясо коров не употребляли. Сегодня крупный рогатый скот разводят во всех частях мира.
Польза и вред
Говядина богата железом и кальцием, витаминами и минералами: B2, B5, B6, B12 и PP. В ней содержатся хром, медь, молибден, фосфор, кобальт. Это отличный источник животного белка и коллагена. Говядина усваивается организмом лучше других видов мяса, подходит для рациона диабетиков. Наличие говядины в рационе поможет улучшить сон, укрепить иммунитет и сосуды, вывести из организма «плохой» холестерин.
Какая говяжья лопатка на вкус
Говяжья лопатка — сочное, ароматное мясо насыщенного бордового цвета. Однако вкус и жесткость мяса определяется возрастом животного и местом среза. Благодаря прожилкам, которые размягчаются при варке и выделяют желатин, бульон получается наваристым и вкусным. Вкус говядины раскрывается в сочетании с ягодными соусами и хорошим белым вином.
Как это есть
Говядину отваривают, тушат, жарят, запекают и даже едят в сыром или слегка прожаренном виде. Из говяжьей лопатки делают бифштекс, азу, гуляш, рулеты и фарш для котлет.
Как и сколько хранить
При выборе мяса стоит ориентироваться на его консистенцию: мякоть должна быть упругой, а не рыхлой. Мясо необходимо хранить в холодильнике не больше 3–4 дней и ни в коем случае не в полиэтилене — там могут развиваться бактерии.
Любопытные факты
В Индии корова является священным животным, ей поклоняются и приносят жертвоприношения, поэтому вы никогда не встретите говяжью тушу на индийских прилавках.
Древними китайцами был придуман необычный способ засолки говядины: кусок мяса клали под седло лошади, чтобы, пока животное бегает, мясо пропиталось его потом. Затем из мяса выпаривали влагу и употребляли в пищу.
Точный возраст животного и даже его рацион можно определить по цвету мяса и количеству прожилок.
