Харчо с говядиной

Рецепт с фото — Грузинская, советская кухня

Суп Харчо — это традиционный грузинский суп, который обрел популярность на всем постсоветском пространстве. Основными его ингредиентами являются говядина, рис, томатная паста, и большое количество чеснока, специй и зелени, а именно кинзы. Также классическим ингредиентом для харчо является соус ткемали, который дает неповторимый сладкий оттенок. Не редко вместо него кладут кусочки чернослива. Суп получается очень пряным, острым, сладковатым и сытным.

Калории

54.65 ккал

Белки

3.08 г

Жиры

2.99 г

Углеводы

3.76 г

Занятость

30 мин

Общее время

2 ч

Сложность

3 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Говядина

400 г

Вода

2000 г — 2 л

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Помидор

180 г — 2 шт.

Рис длиннозерный

100 г

Томатная паста

30 г — 1 ст. л.

Аджика

50 г — 1 ст. л.

Чеснок

20 г — 4 зубчик

Растительное масло

34 г — 2 ст. л.

Паприка

3 г — 1 ч. л.

Лавровый лист

2 г — 2 лист

Кинза

30 г — 1 пучок

Соль

по вкусу

Для украшения

Кинза

по вкусу

Cделать более полезным

Не обжаривайте лук и помидоры, потушите их с добавлением небольшого количества воды.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Говядину ополосните и промокните бумажным полотенцем. Репчатый лук очистите. Рис промойте холодной водой 2-3 раза. Подготовьте остальные ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

Говядину положите в кастрюлю и залейте 2 л холодной воды. Поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь и немного посолите воду. Прикройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на небольшом огне примерно 1-1,5 часа.

Периодически снимайте пенку с поверхности бульона.

Шаг 3

Тем временем помидоры бланшируйте. Для этого сделайте на них крестовые надрезы, опустите в кипящую воду в кастрюле, подержите в кипятке в течение 1 минуты. Затем резко опустите в ледяную воду и снимите кожицу. Нарежьте помидоры маленькими кубиками.

Шаг 4

Репчатый лук порубите мелким кубиком.

Шаг 5

Кинзу порубите.

Шаг 6

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук на среднем огне в течение 4-5 минут до золотистости.

Шаг 7

Добавьте в сковороду помидоры, перемешайте и жарьте 2 минуты.

Шаг 8

Добавьте к овощам томатную пасту, аджику, паприку и часть кинзы.

Шаг 9

Все перемешайте и тушите овощи в течение 5 минут на небольшом огне.

Шаг 10

Когда бульон сварится, достаньте говядину и нарежьте ее соломкой. Отправьте мясо обратно в бульон.

Шаг 11

Добавьте в кастрюлю тушеные овощи и лавровый лист. Всё хорошо перемешайте.

Шаг 12

Добавьте рис и перемешайте. Варите суп на небольшом огне, периодически снимая пенку с поверхности. Когда рис будет готов, выключите суп. Доведите до вкуса, добавьте немного соли и сахара, если это необходимо. Выдавите или измельчите чеснок, затем добавьте в суп. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 30 минут.

Суп станет еще вкуснее, если добавить в него чернослив.