Баклажаны в томатной заливке на зиму

Рецепт с фото — Европейская, русская кухня

Закусочный салат из баклажанов в томатной заливке по вкусу похож на классическое болгарское лечо. В нем так же много помидоров, вкус которых оттеняется чесноком, сладким и острым перцем. Ломтики баклажанов полностью пропитываются этим пикантным кисло-сладким соусом, превращаются в прозрачные, мягкие и аппетитные кусочки. Красиво смотрятся в банке маленькие кружочки молодых тонких баклажанов. Ломтики более крупных овощей лучше нарезать на 2 или 4 части. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 1 л.

Калории

70.43 ккал

Белки

1.12 г

Жиры

4.11 г

Углеводы

6.58 г

Занятость

1 ч

Общее время

1 ч 40 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Баклажан

420 г — 2 шт.

Помидор

450 г — 5 шт.

Красный болгарский перец

75 г — 0.5 шт.

Красный жгучий перец

45 г — 0.5 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Чеснок

10 г — 2 зубчик

Подсолнечное масло рафинированное

51 г — 3 ст. л.

Соль

10.5 г — 1.5 ч. л.

Сахар

24 г — 3 ч. л.

Столовый уксус 9%

15 г — 1 ст. л.

Для подачи

Базилик

по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте помидоры и баклажаны, оботрите их насухо полотенцем. Обрежьте у баклажана кончики. Вымойте и почистите морковь, болгарский и жгучий перец. Почистите лук и чеснок. Подготовьте стерильную банку объемом 1 л с консервной крышкой и закаточную машинку.

Подробнее о способах стерилизации банок для овощных заготовок можно прочитать

Приготовление

Шаг 2

Нарежьте баклажаны круглыми ломтиками толщиной около 1-1,5 см. Выложите кусочки баклажана в миску, посыпьте их 0,5 ч.л. соли и залейте водой комнатной температуры, чтобы она полностью покрывала баклажаны. Дайте им так постоять 20-30 минут.

Шаг 3

Нашинкуйте лук тонкими четвертинками колец. Нарежьте морковь кружочками толщиной 2-3 мм, затем разрежьте их на четвертинки.

Шаг 4

Налейте на сковороду 1 ст.л. растительного масла. Поставьте сковороду на средний огонь и дождитесь, когда масло разогреется. Положите лук в горячее масло, жарьте его 2-3 минуты, перемешивая, до светло-золотистого цвета.

Шаг 5

Добавьте к луку морковь. Жарьте овощи вместе, часто помешивая, в течение 4-5 минут до мягкости моркови. Снимите сковороду с овощами с огня.

Шаг 6

Нарежьте помидоры, чеснок, болгарский и жгучий перец небольшими кусочками. Выложите их в чашу блендера и перебейте до состояния однородного пюре. Перелейте получившуюся овощную заливку в кастрюлю.

За остроту в перцах чили отвечают маленькие семечки. Поэтому если вы хотите получить более острое блюдо, не убирайте их.

Шаг 7

Всыпьте в кастрюлю с заливкой 1 ч.л. соли и сахар, тщательно все перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите заливку до кипения.

Шаг 8

Промойте просоленные ломтики баклажанов водой и выложите их в кастрюлю с кипящей томатной заливкой. Поварите овощи, периодически перемешивая, в течение 20 минут.

Шаг 9

Опустите обжаренные лук с морковью в кастрюлю к остальным ингредиентам. Перемешайте и убавьте огонь до слабого. Поварите овощи еще 15-20 минут, пока баклажаны не станут прозрачными.

Шаг 10

Влейте в кастрюлю уксус, перемешайте и поварите овощи еще около 4-5 минут. Снимите кастрюлю с огня и переложите баклажаны в томатной заливке в теплую простерилизованную банку. Закройте банку крышкой, закатайте машинкой и дайте остыть при комнатной температуре. Поставьте заготовку на хранение в прохладное место.