Суп с грибами и капустой

Рецепт с фото — Русская кухня

Благодаря необычному составу у этого супа получается потрясающий, неповторимый вкус — очень, очень грибной, с легкой кислинкой. В нем три вида грибов: сушеные, маринованные и свежие. И два вида капусты: квашенная и свежая. И ни одной картошки. Суп с грибами и капустой низкокалорийный и сытный — настоящая находка для вегетарианцев и тех, кто следит за своим весом. Для его приготовления подойдут любые грибы или их смесь: шампиньоны, вешенки, опята и другие.

Калории

64.92 ккал

Белки

3.11 г

Жиры

4.74 г

Углеводы

4.99 г

Занятость

40 мин

Общее время

2 ч 30 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Сушеные грибы

50 г

Маринованные грибы

450 г

Грибы

300 г

Квашеная капуста

250 г

Белокочанная капуста

300 г

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Морковь

120 г

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Черный перец горошком

5 г — 5 шт.

Подсолнечное масло рафинированное

51 г — 3 ст. л.

Соль

по вкусу

Для украшения

Петрушка

16 г — 8 веточка

Укроп

16 г — 8 веточка

Лимон

60 г — 0.5 шт.

Маслины

75 г — 15 шт.

Cделать более полезным

Тщательно выбирайте грибы. Отдавайте предпочтение выращенным на специальных фермах. Они должны быть свежими, упругими, без повреждений и темных пятен.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте все овощи. Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте мелко, свежую капусту нашинкуйте ножом, свежие грибы нарежьте средними кусочками. Откройте банку с маринованными грибами и слейте жидкость.

Приготовление

Шаг 2

Налейте в кастрюлю 3 литра воды, опустите в нее сухие грибы и поставьте на огонь. Когда вода закипит, положите лавровый лист и перец, варите на слабом огне 30 минут.

Шаг 3

В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук и морковь в течение 2 — 3 минут. Добавьте к ним квашеную капусту вместе с небольшим количеством рассола и тушите все вместе 20 минут. Затем положите в эту же сковороду свежую капусту и продолжайте тушить еще 15 минут.

Шаг 4

Выньте из кастрюли отваренные сухие грибы и порежьте их. Бульон процедите, доведите до кипения и отварите в нем свежие грибы в течение 10 минут.

Шаг 5

В кастрюлю добавьте жареную овощную смесь, порезанные вареные сушеные грибы и маринованные грибы. Посолите, дождитесь кипения и томите под закрытой крышкой на минимальном огне 1,5 часа.

Томить лучше в толстостенной посуде в духовке. Жидкость не должна кипеть. Температуру нагрева выставляйте немного меньше точки кипения.

Подача

Шаг 6

Суп с грибами и капустой подавайте горячим. Разлейте по глубоким суповым тарелкам, в каждую положите по несколько маслин, кусочки лимона и рубленую зелень. К супу можете подать сметану.