Пищевая ценность
История появления
В царской России потребление маринованных грибов было существенно выше, чем сейчас, особенно, в постные дни, когда грибы с успехом заменяли мясо. Маринованные грибы заготавливались исключительно в бочках из лиственных деревьев, мариновались практически все виды съедобных грибов, но раздельно. Интересно, что одно время маринованные грибы активно экспортировались из России в Швецию, Данию, Нидерланды. Сегодня Россия утратила лидерские позиции в производстве грибов, в том числе маринованных, и даже не входит в этой области в первую пятерку, уступая Италии, Китаю, Нидерландам, Польше и США.
Польза и вред
Польза грибов зависит от многих факторов. При условии экологической чистоты сырья продукт предотвращает накопление холестерина в крови, стимулирует кроветворение, активизирует деятельность гипофиза; обеспечивает организм бета-глюканом, меланином, медью, марганцем. Грибы способны защищать от вирусов, повышать мозговую активность и даже противодействовать появлению седины. Однако маринованные грибы долго перевариваются и могут оставлять чувство тяжести в желудке. Некачественные грибы, нарушение технологий и хранения — все это может стать причиной тяжелых отравлений.
Какие маринованные грибы на вкус
Вкус кислый или слабокислый, насыщенный; аромат — пряный.
Как это есть
Продукт употребляется как закуска, входит в состав соусов, салатов, основных блюд. Он прекрасно сочетается с картофелем, рисом, овощами, мясом, рыбой. Как и свежие грибы, маринованные можно жарить, тушить, запекать.
Как и сколько хранить
В продукте присутствует уксусная кислота, поэтому хранить его надо в емкостях, устойчивых к окислению, в защищенном от солнечных лучей месте. Срок хранения при температуре от 0°С до +8°С — 24 месяца, от +8°С до +18°С — 18 месяцев.
Любопытные факты
У каждого вида грибов — свое время варки с маринадом.
Максимальная энергетическая ценность — у маринованных шампиньонов и белых грибов — 37 ккал.
По мнению большинства гурманов маринованные шляпки вкуснее, чем ножки.
