Пищевая ценность
История появления
В Древнем Египте маслина была окультурена в XV–XIII веках до нашей эры. При раскопках на греческом острове Санторини обнаружили прессы для отжима оливкового масла, которыми пользовались за 2000 лет до нашей эры. Наиболее раннее письменное упоминание о маслине встречается в Библии (книга «Бытия»): голубь принес Ною масличную ветвь как символ прекращения божественной кары. В Древней Греции считали, что маслина — дар богини Афины.По одной из версий, родина масличного дерева — Сирия, Южная Анатолия, по другой — Западные Гималаи, откуда культура проникла в Месопотамию, Иран, Малую Азию, Сирию.
Польза и вред
В маслинах содержится клетчатка, которая помогает вывести из организма токсины, наладить работу кишечника. Антиоксиданты замедляют процесс старения, препятствуют развитию онкологических заболеваний. Линолевая кислота укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ и помогает организму усваивать белки. В консервированных маслинах содержится соль, поэтому они противопоказаны при заболеваниях сердца и почек.
Какие маслины на вкус
У маслин кисловато-фруктовый вкус, иногда присутствует оттенок копчения. Мякоть плотная, маслянистая. Свежие маслины горькие, поэтому их едят маринованными или вялеными.
Как это есть
Маслины добавляют в супы, тушеное мясо или овощи, салаты, пиццу. Подают в рассоле или маринаде как дополнение к основному блюду, как аперитив к крепким спиртным напиткам. Особым деликатесом считаются маслины, фаршированные каперсами, паприкой, лимоном, анчоусами, лососем. Продукт используют в повседневных и праздничных кушаньях. Плоды с ярким вкусом вносят разнообразие в диетическое питание, меню вегетарианцев и постящихся.
Как и сколько хранить
Консервированные маслины хранятся в открытом виде в холодильнике не более 2-x дней. Срок можно увеличить: переложить плоды в стеклянную тару, добавить оливковое масло. Продукт в закрытой банке может ждать своего часа до двух лет.
Любопытные факты
Дети не любят маслины, так как не могут оценить их вкус из-за большого количества вкусовых рецепторов (около 30 тысяч). С возрастом количество рецепторов снижается в 3 раза, поэтому взрослым легче воспринять яркие, комплексные вкусы. Люди начинают наслаждаться оливками, шпинатом, голубым сыром и другими «взрослыми» продуктами в среднем после 22 лет.
Крупнейший производитель оливок в мире — Испания.
В Греции считается полезным проглатывать пару косточек маслин в день. Польза этой практики научно не доказана. Крупной косточкой можно подавиться и повредить слизистые ее острыми краями.
