Голубцы в томатном соусе

Рецепт с фото

Голубцы с рисом в томатном соусе — одна из вариаций древнего питательного блюда из капусты и мяса. Сначала на Руси, в Белоруссии и Украине готовили галуши. Когда в 17-18 в. вошла в моду французская кухня, на столах знати появились голуби, которых заворачивали в капустный лист и жарили на решетке. Галуши превратились в ложных жареных голубей и получили прозвище "голубцы". Именно в то время в поваренных книгах появился первый рецепт голубцов.

Калории

72.57 ккал

Белки

2.43 г

Жиры

4.78 г

Углеводы

5.06 г

Занятость

1 ч 25 мин

Общее время

1 ч 55 мин

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для соуса

Репчатый лук

160 г

Морковь

80 г

Томатная паста

90 г — 3 ст. л.

Вода

700 г — 700 мл

Растительное масло

51 г — 3 ст. л.

Лавровый лист

3 г — 3 шт.

Душистый перец горошком

3 г — 3 шт.

Молотая корица

0.75 г — 0.25 ч. л.

Молотая гвоздика

1 г — 0.25 ч. л.

Молотый имбирь

0.75 г — 0.25 ч. л.

Сахар

25 г — 1 ст. л.

Соль

по вкусу

Для голубцов

Мясной фарш

1000 г — 1 кг

Репчатый лук

100 г

Чеснок

10 г — 2 зубчик

Рис

220 г

Белокочанная капуста

2500 г — 2.5 кг

Соль

по вкусу

Черный перец молотый

по вкусу

Вода

3000 г — 3 л

Cделать более полезным

Чтобы голубцы стали полезнее, не кладите в томатный соус сахар, используйте нежирное мясо, оливковое масло для жарки.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте продукты для голубцов. Снимите с капусты верхние подсохшие листья и сделайте надрез вокруг кочерыжки, но не вырезайте её. Поместите капусту в кастрюлю с кипящей водой на 5-10 минут. По мере нагревания кочана отделяйте листья и складывайте их в миску Срежьте ножом толстые прожилки, стараясь не повредить сам лист. Помойте рис и отварите на медленном огне до полуготовности 15-20 минут. Почистите лук, чеснок, мелко нарежьте. Морковь натрите на терке. Совет: Капусту для голубцов для мягкости листьев можно не отваривать, а заморозить на несколько суток в морозильнике.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте начинку. В мясной фарш добавьте соль, черный молотый перец, измельченные лук и чеснок. Тщательно вымесите фарш руками, подливая воду (приблизительно 200 мл). Фарш должен стать однородным и воздушным. Добавьте рис и перемешайте.

Шаг 3

Сформируйте голубцы. Положите фарш на капустный лист, подверните снизу, потом слева и справа (конвертом), заверните до конца листа.

Шаг 4

Приготовьте томатный соус. Разведите томатную пасту водой. Репчатый лук обжарьте на растительном масле 3-5 минут. Добавьте морковь, томатную пасту с водой. Перемешайте, доведите до кипения. Добавьте в соус соль сахар, перец сухой имбирь, гвоздику и корицу. Варите соус 5 минут, помешивая ложкой.

Шаг 5

На дно глубокой сковородки налейте 1/3 часть томатного соуса, положите лавровый лист и перец горошком. Уложите в кастрюлю голубцы "швом" вниз, полейте оставшимся соусом. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на огонь, дождитесь, когда соус закипит, уменьшите огонь до минимального и тушите голубцы до готовности 40 минут.

Вместо томатной пасты для соуса можно использовать томатный сок в объеме 800 мл.