Пищевая ценность
История появления
Описания продукта, похожего на моцареллу, встречаются еще в XII веке, но тогда сыр был сделан из коровьего молока. Впервые слово «моцарелла» встречается в трудах Бартоломео Скаппи, итальянского повара, в 1570 году.
Польза и вред
Сыр насыщает организм белком и укрепляет иммунитет. Витамин В12 помогает предотвратить анемию, кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, аминокислоты поддерживают деятельность нервной системы и благоприятно влияют на память и внимание. В моцарелле меньше жиров, холестерина и лактозы по сравнению с другими сортами сыра.
Какая моцарелла на вкус
Вкус пресноватый, молочный. Настоящая моцарелла сочная, нежная с волокнистой податливой текстурой, снаружи – с глянцевой поверхностью.
Как это есть
Лучше всего есть сразу после производства – как самостоятельное блюдо или в салатах. Самый популярный рецепт – салат капрезе. Моцареллой дополняют различные виды бутербродов, омлеты, пасту, пиццу, лазанью, запекают с куриной грудкой.
Как и сколько хранить
Про моцареллу говорят, что ее надо съесть тем же утром, что она произведена. Сыр лучше хранить в заводской упаковке, на ней указаны условия хранения и сроки годности. Если моцарелла была в рассоле, то лучше в нем и оставить.
Любопытные факты
Настоящей моцареллой считают сыр Mozzarella di Bufala, произведенный из буйволиного молока на территории провинций Апулия, Кампания, Лацио, Молизе.
В зависимости от формы сыра различают: боккончини – размером с куриное яйцо, чильенджи – примерно как вишня, перлини – совсем мелкие шарики и треччи – сыр, заплетенный в косички.
В процессе приготовления массу вымешивают руками до эластичности, а потом формируют шарики, отрезая от общего куска. Шарики выдерживают в растворе соли несколько дней.
