Пищевая ценность
История появления
Согласно библейское легенде, виноградная лоза была первым растением, которое посадил Ной после Великого потопа. Изображение винограда находили еще в древнеегипетских гробницах, поэтому традиционно родиной винограда принято считать Ближний Восток. Ягоды винограда ели, делали из них различные напитки, из косточек научились получать масло, из тонких прутьев плели корзины, а листья начиняли мясом и крупами. Чаще всего виноградный лист встречается в кавказской, средиземноморской и арабской кухнях.
Польза и вред
В составе листьев винограда много витаминов группы В, С, Е, микроэлементы калий, фосфор, кальций, железо. Виноградные листья — это природная клетчатка, поэтому употребление в пищу блюд с этим ингредиентом назначают при запорах. Беременным женщинам нельзя есть листья винограда в последние месяцы беременности, поскольку это может негативно сказаться на работе молочных желез. Виноградные листья не стоит употреблять в пищу аллергикам. В отдельных случаях возможна индивидуальная непереносимость.
Каковы виноградные листья на вкус
Цвет и вкус листьев зависит от сорта винограда. Листья белого винограда мягкие, нежные на вкус, с легкой кислинокой. Листья красного винограда более терпкие.
Как это есть
Листьями винограда можно похрустеть и в свежем виде, например, немного покрошить в салат или выложить на свежий лист креветку, овощи, сыр. Однако чаще всего их используют для приготовления долмы и долмадаков (вариант долмы), когда в виноградный лист заворачивают начинку из риса и мяса, риса и рыбы, риса и морепродуктов и тушат на медленном огне.
Как и сколько хранить
Виноградные листья лучше употреблять в пищу свежими, но поскольку это недоступно в холодных регионах, то листья можно замораживать или консервировать. В этом случае и сохранят и свой вид, и полезные свойства. В таком виде срок годности виноградных листьев около 12 месяцев.
Любопытные факты
Листья винограда — источник кислоты, которую используют в изготовлении пищевой добавки Е334.
Одно время изображение виноградной лозы присутствовало на гербе Армении. Сейчас это неофициальный символ страны.
Настой из виноградных листьев — хорошее косметическое средство для волос: они приобретают блеск и становятся более упругими.
