Пищевая ценность
История появления
Бараны были одомашнены более 10 тысяч лет назад, даже раньше коров и свиней. С первобытных времен эти животные давали людям мясо, молоко, шерсть и шкуры для одежды. Из библейских сказаний можно узнать, что патриархи Авраам, Иаков и Моисей имели большие стада овец.
Одомашнивать баранов начали в Центральной Азии, а позже в Южной Европе, Северной Африке и Северной Америке. В Древней Руси разводили овец с грубой шерстью, в пищу употребляли мясо и молоко. А во времена Петра I овцеводство приобрело новый смысл — из Европы были завезены породы тонкорунных овец, из шерсти которых стали делать превосходные ткани.
Польза и вред
В баранине содержатся витамины группы В, различные минеральные вещества, в том числе магний, калий, кальций, медь, марганец и многие другие. В мясе барана почти в 3 раза меньше жировых тканей, чем в свинине, а также в 4 раза и в 2 раза меньше холестерина, чем в свинине и говядине соответственно. Это мясо полезно для пожилых людей и детей, при проблемах с поджелудочной железой. Баранина предотвращает развитие атеросклероза, проблем с щитовидной железой и кариеса, поддерживает иммунную систему и улучшает метаболизм.
Не рекомендуется есть баранину в больших количествах, а также при заболеваниях желудка, при подагре и артрите.
Какая баранина на вкус
Мясо молодого барашка отличается сочностью, упругостью, ярким вкусом и приятным ароматом. Если животное старое, то баранина будет жесткой и с необычным запахом. Для того, чтобы сделать нежнее и приятнее на вкус, его необходимо долго вымачивать.
Как это есть
Под бараниной на кости чаще всего подразумевается лопатка, корейка, реже ребра или седло — поясничная часть корейки барана. Баранину на кости можно жарить на сковороде или мангале, запекать в духовке.
Как и сколько хранить
Срок хранения мяса зависит от его разновидности и температурного режима. В охлажденном виде его держат 3 дня при температуре до -5 ℃. При комнатной температуре мясо хранится несколько часов.
В замороженном виде баранину можно хранить до 10 месяцев. Важно поддерживать одинаковую температуру, а также не замораживать повторно.
Любопытные факты
Одно из самых известных блюд из баранины на кости — каре ягненка — родом из французской кухни.
Ягненком называют барана возрастом до 10 месяцев.
У барана старше 1 года мясо приобретает характерный запах, который нравится далеко не всем. Мясо животных старше двух лет становится жестким, запах еще больше усиливается.
