Пищевая ценность
История появления
Консервирование с медом или сахаром было хорошо известно в древних культурах. В Древней Греции айву смешивали с медом, немного подсушивали и плотно упаковывали в банки. Рецепты приготовления блюда, похожего на джем, можно найти в кулинарных книгах Рима I века. Также угощение из фруктов готовили повара на Ближнем Востоке. Рецепты фруктовых консервов с использованием меда можно найти в старейшей кулинарной книге De Re Coquinaria («Искусство кулинарии»), созданной в конце IV века. Джем в современном понимании научились варить в XIV веке, когда в Европу впервые попал дешевый колониальный сахар. В России издавна фрукты и ягоды варили с медом, а на сахар его заменили только в XVIII веке.
Польза и вред
Фруктово-ягодный джем — источник меди, витаминов В2 и C, железа. Поскольку джем содержит сахар, он быстро обеспечивает организм энергией. Джем сохраняет большинство полезных свойств фруктов, поэтому он полезен для сердца и содержит важные для организма антиоксиданты. Из-за высокого содержания сахара он может вызвать кариес и привести к увеличению веса, поэтому следует употреблять джем в умеренных количествах.
Какой джем на вкус
Джем по консистенции густой и вязкий. Вкус зависит от фруктов или ягод, входящих в его состав: от приторно сладкого до кисловатого.
Как это есть
Джем используют как намазку для тостов и сладких бутербродов на свежем хлебе. Добавляют в пироги, пудинги и мороженое. Используют для начинки печенья и тортов.
Как и сколько хранить
Джем следует хранить в прохладном сухом месте вдали от прямого света и использовать в течение 12 месяцев после приготовления. После открытия банку необходимо хранить в холодильнике в течение одного месяца. Если на поверхности джема появилась плесень, продукт рекомендуют утилизировать. Джем можно заморозить — лучше это делать в пластиковом контейнере. Срок хранения в морозильной камере — не более года.
Любопытные факты
Король Франции Людовик XIV всегда завершал свои роскошные приемы подачей джема.
Чем больше сахара в джеме, тем дольше он хранится в холодильнике.
После Второй мировой войны ученые и производители продуктов питания разработали процесс асептического консервирования: нагревание продуктов питания и банки по отдельности. Это позволило быстро готовить деликатные продукты (такие, как фрукты) при высокой температуре, сохраняя вкус и пищевую ценность.
Микробиологи утверждают: плесень, которая развивается на поверхности джема, это только часть организмов, поселившихся внутри банки. Белые или зеленые пушинки прорастают корнями в продукт, содержат некоторые опасные и токсичные соединения. Именно поэтому недостаточно удалить плесень с поверхности, лучше вовсе не есть такой продукт.
