Пищевая ценность
История появления
Крупный рогатый скот начали приручать в эпоху неолита. Животных разводили ради молока, мяса, шкур. Коров и быков разводили скифы, о чем пишет древнегреческий историк Геродот. Скифы запекали мясо в золе, готовили его в земляной яме с помощью раскаленных камней. В Средние века крупный рогатый скот выращивали по всей Европе, но мясо стоило дорого. Выведением пород с нужными признаками занимались во Франции, Англии, Голландии. В дохристианской Руси говядину приносили в жертву богам. С принятием христианства мясо стали употреблять в пищу только в мясоеды. Кушанья из говядины готовили реже, чем из свинины и баранины.
Польза и вред
Говяжья грудинка насыщает организм белком, коллагеном, витаминами группы B, органическими кислотами, минералами. Продукт препятствует развитию анемии, благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой и нервной системы. Блюда из грудинки дают энергию, надолго утоляют чувство голода. Продукт достаточно жирный и калорийный, не подходит для диетического питания. Говядина противопоказана при подагре.
Какова говяжья грудинка на вкус
Говяжья грудинка — чуть сладковатое красное мясо. Блюда из грудинки получаются сочными и нежными благодаря прослойкам жира.
Как это есть
Из передней части отруба готовят наваристый бульон для щей и борщей. Ядро как более мягкую часть используют для тушения. Средняя часть с жирком наиболее универсальна. Она подходит для плова, рагу, жаркого. В Германии говяжью грудинку традиционно готовят с капустой, в России — с картошкой.
Как и сколько хранить
Срок хранения замороженной говяжьей грудинки — полгода, охлажденной — 2 суток.
Любопытные факты
США — крупнейший потребитель говядины в мире.
В Санкт-Петербурге можно посетить музей мяса, посвященный зарождению мясной промышленности в России.
Бразилия — мировой лидер по производству говядины.
