Пищевая ценность
История появления
Впервые йогурт в привычном для нас виде появился в Болгарии в 1905 году. Ученый Стамен Григоров открыл кисломолочные бактерии и назвал их «болгарской палочкой». В Болгарии настоящий йогурт всегда состоял всего из двух ингредиентов — натурального молока и закваски. Если же в составе был сахар, пектин, сухое молоко или загустители, такой продукт в Болгарии не считался йогуртом. В России популяризацией йогурта занимался ученый Илья Мечников. В начале XX века он интересовался вопросами старения и долголетия и пришел к выводу, что в Болгарии так много долгожителей из-за того, что они часто едят йогурт. Так что сам Мечников ел его каждый день и советовал делать это же другим.
Польза и вред
Натуральный йогурт содержит множество активных живых бактерий, которые положительно влияют на состояние желудочно-кишечного тракта. Молочный продукт богат фосфором и кальцием, отвечающими за укрепление зубов, волос, ногтей и костной ткани. В йогурте есть также витамины группы B, необходимые для нормальной работы нервной системы и нормализации уровня холестерина в крови. Стоит внимательнее читать этикетки на йогуртах: во многие из них добавлен консервант E1442, который, хотя и увеличивает срок годности продукта, но уничтожает все полезные микроорганизмы. Также врачи не рекомендуют йогурты людям с непереносимостью лактозы и аллергией на казеин.
Каков на вкус
Настоящий йогурт имеет однородную, вязкую консистенцию. Он представляет собой нежную массу с выраженным кисломолочным свежим вкусом. Однако многое зависит от пищевых добавок и ароматизаторов — они способны сильно влиять на вкус и запах.
Как это есть
Йогурт идеален сам по себе — на завтрак его можно есть в готовом виде или использовать в качестве основы для блюда, добавляя туда фрукты, ягоды или мюсли. Кроме того, йогурт можно использовать при приготовлении различных соусов, салатных заправок, маринадов и выпечки.
Как и сколько хранить
Как и все кисломолочные продукты, йогурт лучше всего хранить в холодильнике. При температуре 4-6°С он может храниться не более 30 дней. Но некоторые специалисты советуют сократить срок до 14 дней, чтобы сохранить полезные свойства.
Любопытные факты
Согласно исследованию ученых университета Вирджинии, при ежедневном потреблении живого йогурта можно избавиться от депрессии. Все дело в том, что лактобактерии, содержащиеся в йогурте, снижают в крови уровень «гормона несчастья» — кинуренина.
Питьевые йогурты и йогурты в баночках отличаются только по консистенции — в остальном они одинаковы.
Несмотря на кремообразную консистенцию, в воде йогурт рассыпается как порошок.
