Пищевая ценность
История появления
Первый крахмал научились получать в конце первого тысячелетия нашей эры. Его выделяли из зерен риса и пшеницы и использовали в кулинарии в качестве загустителя. Картофельный крахмал появился значительно позже, в европе в XVII, а в России в XVIII веке. В нашей стране первым его получил известный ученый, практик садово-паркового искусства и писатель А.Т. Болотов, назвав продукт «картофельной мукой». Слово «крахмал» пришло в русский язык несколько позже.
Польза и вред
Крахмал содержит минеральные вещества и витамины. Особенно он богат калием и никотиновой кислотой. Благодаря своим обволакивающим свойствам, крахмал защищает стенки пищевода, желудка и кишечника, препятствует развитию болезнетворных бактерий, способствует восстановлению слизистых оболочек. Применяемый в кулинарии как пищевая добавка, продукт не слишком повышает калорийность блюда и обычно не представляет опасности для фигуры. При использовании крахмала следует учитывать возможность возникновения индивидуальной непереносимости. Избыток крахмала в рационе человека может привести к нежелательным последствиям: метеоризму и желудочно-кишечным коликам.
Какой крахмал на вкус
У крахмала нейтральные вкус и запах, позволяющий легко сочетать его с другими продуктами.
Как это есть
Крахмал, выделенный из продуктов, его содержащих — в первую очередь пищевая добавка. Его используют в качестве загустителя при приготовлении киселей, соусов, пудингов. Крахмал добавляют в некоторые виды супов.
Как и сколько хранить
Крахмал хранят в сухом прохладном месте в течение 24 месяцев с даты производства. Для хранения его помещают в плотно закрывающуюся емкость, желательно из керамики.
Любопытные факты
Крахмал можно получать из клубней тропического растения, именуемого «маниок» или «тапиок» (тапиоковый крахмал).
До появления крахмала в качестве загустителей в русской кухне использовали овсяную или гороховую муку.
При прямом присоединении молекул крахмала и йода друг к другу получали амилойодин, который применялся для лечения заболеваний щитовидной железы, а также применялся в качестве антисептика.
