Пищевая ценность
История появления
Копчение — один из древнейших способов термической обработки и сохранения мяса и рыбы. Продукты обрабатывали древесным дымом, который содержит природные консерванты, проникающие в мясо в процессе копчения.
Изобретателями копчения называют разные народы: финнов, галлов, римлян, славян. Существует легенда о финском охотнике, который в лесу после пожара наткнулся на полусгоревшую тушку животного, взял ее с собой и повесил у костра. Через некоторое время мясо пропиталось дымом и стало очень вкусным. Охотник догадался, что дело в дыме. Современное натуральное копчение происходит с использованием ольховых, буковых, дубовых опилок — они дают ароматный дым. При промышленном способе производства часто продукты обрабатывают «жидким дымом», так как натуральное копчение — более долгая и трудоемкая технология.
Польза и вред
Любые мясные копчености содержат очень много жира. Чем вкуснее копченое мясо, тем больше в нем жира и соли. Еще одна опасность копченых продуктов: древесный дым обладает канцерогенным действием, употребление подобных продуктов в больших количествах может спровоцировать онкозаболевания.
Копчености не рекомендуются людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, пожилым людям, беременным, кормящим и маленьким детям.
Вместе с тем в мясных деликатесах достаточно высокое содержание белка.
Какие мясные копчености на вкус
Мясные копчености обладают солоноватым насыщенным мясным вкусом с сильным ароматом дыма. Обычно они плотные, упругие, приятного розового цвета.
Как это есть
Мясные копчености подают в качестве самостоятельных закусок. Также их добавляют в салаты, супы, различные блюда — например, делают с ними солянку, бигос.
Как и сколько хранить
Если мясные деликатесы упакованы вакуумным способом, то храниться они могут до 20 дней в холодильнике. Срок хранения не защищенных вакуумом копченостей меньше: около 4-5 дней. Вне зависимости от упаковки копчености должны хранится в холодильнике.
Любопытные факты
Мясо часто засаливают перед копчением, но вот варят далеко не всегда. Поэтому копчености не рекомендуется есть сразу после приготовления. Дело в том, что гельминты не погибают при обработке дымом, они умирают в течение 1-2 дней после копчения мяса.
Для копчения применяют не только ольховую щепу, рекомендуют щепу фруктовых деревьев. А вот хвойные породы лучше не брать, они дадут неприятный привкус, а березовая щепа даст аромат дегтя, ее тоже лучше не использовать.
