Пищевая ценность
История появления
Долгое время отруби были побочным продуктом производства муки и в пищу не использовались. Ими кормили домашний скот, удобряли землю или же просто сжигали. В конце ХХ века на волне интереса к здоровому питанию отруби начали включать в диетические рационы. У продукта появились свои сторонники и противники. Адептов правильного питания вдохновляет богатый химический состав продукта, а скептики сомневаются в оздоровительном эффекте тех отрубей, которые были получены методом экструдирования. Это интенсивная промышленная переработка, которая оставляет не так уж много полезного в зерновых оболочках.
Польза и вред
Отруби разных злаков содержат витамины А, Е, группы В. В них есть пищевые волокна, калий, фосфор, магний. Отруби способствуют метаболизму, помогают выводить шлаки и токсины, борются с дисбактериозом. Регулярное употребление отрубей улучшает состояние кожи и ногтей, нормализует пищеварение и работу нервной системы. Отруби не рекомендуется есть при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно в период обострения.
Какие отруби на вкус
У отрубей вкус исходного злака и грубоватая зерновая текстура.
Как это есть
Отруби смешивают с кефиром, фруктовым соком или йогуртом и едят на завтрак. Из отрубей можно сделать кашу, приготовить заправку для овощного салата или добавить их в муку для выпечки. В отрубях панируют котлеты или овощи для жарки, их также добавляют в печенье, оладьи и сырники.
Как и сколько хранить
Отруби сохраняют свежесть 1 год. Их нужно хранить в темном сухом месте при комнатной температуре в стеклянной банке или контейнере.
Любопытные факты
Из горчичных отрубей можно делать лечебные аппликации, аналогичные горчичникам.
Минимальный промежуток между приемом лекарств и отрубей должен составлять не менее 7 часов. Активные вещества в составе отрубей могут помешать усвоению препаратов.
Употребление 60 грамм овсяных отрубей в сутки снижает уровень холестерина в крови на 10%.
Амарантовые отруби едят для профилактики остеопороза.
Калорийность гречневых отрубей составляет 120 калорий, кукурузных — 290.
