Пищевая ценность
История появления
В истории кулинарии неоднократно совершались попытки создать некую единую универсальную приправу, которая подходила бы для готовки большинства блюд. В XX веке, когда границы между культурами (в том числе — гастрономическими) стали очень условными, появился, наконец, универсальный рецепт. Конечно, некоторые производители меняют базовый состав приправы по своему усмотрению, но чаще всего она готовится из самых распространенных трав, овощей и пряностей (петрушка, укроп, репчатый лук, морковь, сельдерей, кориандр, смесь перцев и лавровый лист). Важно помнить, что в универсальную приправу всегда добавляют соль и сахар, часто — глутамат натрия, популярный в азиатской кухне (тот самый «умами») и не особо признанный европейскими поварами.
Польза и вред
Универсальная приправа помогает пищеварению, усиливает вкусовые качества продуктов или готового блюда, делает их ярче и интереснее. Использование глутамата натрия одобряют далеко не все. Хотя вещество считается безобидным и даже полезным и тысячелетиями использовалось на Востоке, современная медицина не выработала единого мнения на этот счет.
Какая универсальная приправа на вкус
Пряная, горьковатая, овощная, сложная, глубокая.
Как это использовать
Универсальную приправу можно добавлять во время готовки в супы и горячие блюда, в соусы и маринады, несладкую выпечку (хлеб, пицца, пироги и пирожки), к бобовым, овощным рагу и салатам.
Как и сколько хранить
В плотно закрытой посуде в темном, сухом месте, не допуская нагревания, попадания влаги или прямых солнечных лучей.
Любопытные факты
Эта приправа отлично подходит начинающим и неопытным кулинарам — на этапе, когда они только учатся различать оттенки вкусов, ее можно смело использовать. Она уместна и в тех случаях, когда традиционной приправы, нужной по рецепту, не оказалось под рукой, и тогда, когда просто хочется обогатить и ароматизировать любимые и привычные блюда.
Универсальную приправу удобно брать с собой в поход — так не придется утяжелять багаж лишним весом специй, зато и суп, и каша получатся вкусными.
Существует множество несложных рецептов приготовления универсальной приправы в домашних условиях.
