Пищевая ценность
История появления
Пшеничные отруби — продукт, известный нам с тех пор, как люди научились молоть зерно, отделяя его от внешней грубой оболочки. Долгое время отруби применяли только в качестве корма для скота или в медицинских целях. Постепенно их начали добавлять в пищу, что позволяло увеличить объем получаемого продукта. XX век стал веком очищенной продукции. Мы привыкли употреблять пищу, лишенную грубых пищевых волокон. Еда стала нежнее, но потеряла часть своих полезных свойств. Несколько десятилетий назад интерес к отрубям вернулся благодаря американским ученым, доказавших пользу их применения в диетах, направленных на снижение веса. Вскоре к их мнению присоединились исследователи других стран, доказав эффективность применения отрубей в диетическом и повседневном питании.
Польза и вред
Пшеничные отруби — продукт, содержащий большое количество клетчатки, которая впитывает вредные вещества и выводит их из организма. Клетчатка способствует развитию полезной микрофлоры в кишечнике, что улучшает переваривание пищи. В пшеничных отрубях содержатся витамины группы В, витамины А и Е, которые иначе называют «витамины молодости»: они улучшают работу нервной системы, помогают сохранить красоту кожи, волос и ногтей. В продукте содержатся калий, железо, йод, цинк и другие макро и микроэлементы. Пшеничные отруби положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, регулируют уровень сахара в крови. Отруби содержат глютен, и могут вызывать аллергию. Их не следует употреблять при обострении заболеваний ЖКТ и холецистите.
Какие пшеничные отруби на вкус
Отруби имеют нейтральный вкус и едва заметный запах, что позволяет сочетать их с любыми другими продуктами.
Как это использовать
Пшеничные отруби применяют в кулинарии как полезное дополнение к кашам, добавляют в фарш, запеканки, тесто для выпечки, йогурт, салаты. Отруби сочетаются с такими напитками как морс, кисель, компот или кефир. Отруби можно употреблять и как самостоятельное блюдо, добавив в них мед, сладкий сироп или варенье. Перед употреблением пшеничных отрубей в пищу их запаривают в горячей воде.
Как и сколько хранить
Пшеничные отруби следует хранить в сухом прохладном месте в течение 8 месяцев с даты производства.
Любопытные факты
Оболочка зерен содержит многие полезные вещества, присутствующие в зерне, только в еще большем количестве.
Диетологи советуют сочетать добавление отрубей в пищу с употреблением достаточного количества жидкости. Нормальное количество отрубей для взрослого человека составляет 3 – 4 столовые ложки в день.
После Второй мировой войны отруби использовали для лечения ослабленных детей от железодефицитной анемии и истощения.
