Пищевая ценность
История появления
Готовить рыбу научились еще люди прямоходящие — непосредственные предки современных людей. Об этом свидетельствуют археологические находки в долине Хула, возраст которых 750 000 лет: кострища, черепа пресноводных рыб. Архантропы ловили добычу руками, использовали камни и палки. Древние рыболовы придумали примитивные гарпуны и остроги, ловушки и сети, крючки для удочек и грузила. Их способы непромысловой рыбной ловли сохранились до наших дней.
Польза и вред
ВОЗ рекомендует есть рыбу 2-3 раза в неделю. Рыба очень питательна из-за высокого содержания белка. Порция запеченной форели восполнит запас жирных кислот, которые защищают сосуды, снижают холестерин. Скумбрия содержит витамин D, а это энергия, сильные мышцы, густые волосы, крепкие кости, профилактика межсезонной хандры. Хек отлично впишется в диетическое меню. Рыба - один из самых мощных аллергенов. При этом человек с непереносимостью речной рыбы может нормально реагировать на морскую и наоборот.
Какая рыба на вкус
Вкус рыбы зависит от того, травоядная она или хищная, речная или морская, «красная» или «белая», как ее хранили и готовили. Мясо лосося нежное, маслянистое из-за высокого содержания жира. Судак сладковат и пресноват. У корюшки классический вкус пресноводной рыбы с белым мясом и аромат свежего огурца.
Как это есть
Рыбу тушат и варят, жарят и запекают, коптят, солят, консервируют, едят в сыром, соленом, маринованном, консервированном виде. В нее добавляют специи или стараются сохранить естественный вкус. Готовят наваристые супы, подают с овощами и картофельным пюре, заворачивают в роллы, добавляют в салат, пиццу, пасту – фантазия поваров неисчерпаема.
Как и сколько хранить
Рыба – скоропортящийся продукт. Держать в холодильнике можно до 3 дней при температуре ниже 0, один день при 5-6 ℃, в морозилке – от 3 месяцев до года. Перед хранением рыбу потрошат, промывают, просушивают, убирают в герметичную посуду с крышкой или заворачивают в пищевую пленку. Тушки, замороженные целиком, сохраняют структуру и вкус лучше, чем стейки или филе.
Любопытные факты
Одно из самых необычных рыбных блюд – исландский хаукарль. Мясо гренландской полярной акулы отделяют от костей, закапывают в землю. Через 1,5-2 месяца куски акулятины достают, обветривают и высушивают. Через 4 месяца кушанье готово – его едят как деликатес.
В 2016 году в Японии обнаружены рыболовные крючки из раковин морских моллюсков, которым более 20 000 лет.
По уловам среди рыб на нашей планете лидирует перуанский анчоус. Чилийцы и перуанцы вылавливают анчоусов в огромных количествах, но не едят — делают кормовую муку и удобрения, извлекают жир. Анчоусов любят в Греции, Италии, Корее, Японии, России, Норвегии и других странах.
