Пищевая ценность
История появления
Человечество давно использует соду в самых разных целях. Ее добывали на редких месторождениях и содовых озерах. В 1775 году Французская академия наук решила найти способ получать соду химическим путем. Был объявлен конкурс на успешный синтез соды в лабораторных условиях, и в 1791 году химик Николя Леблан смог синтезировать соду из поваренной соли, мела и серной кислоты. С тех пор в Европе тщательно хранили этот рецепт и использовали полученное вещество как разрыхлитель теста. В России тогда все тесто было дрожжевое, а выпечка на соде появилась только после революции 1917 года. В массовом производстве у соды нашлись солидные преимущества перед дрожжами: легче процесс использования, она стоит дешевле и не токсична.
Польза и вред
Сода не рекомендуется детям до 5 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с назначением диеты с пониженным содержанием натрия. В остальных случаях она безопасна и может быть весьма полезной. Например, в случае повышенной кислотности или расстройства желудка может применяться как антацидное средство. Содой можно поддерживать чистоту кожи и бороться с кожными инфекциями. В редких случаях возможны аллергические реакции на соду.
Какая сода на вкус
Щелочной солоноватый вкус с неприятным мыльным послевкусием.
Как это использовать
В чистом виде сода в пищу не употребляется, а используется для приготовления кондитерских изделий и газированных напитков. С добавлением соды выпекают кексы, коржики, торты, пироги, оладьи и много чего еще.
Как и сколько хранить
Заявленный срок хранения соды 1–2 года, но по факту он не ограничен. Если держать пачку в сухом темном месте, она не размокнет, не окаменеет и вообще не испортится.
Любопытные факты
Сода зарегистрирована как пищевая добавка Е500.
Принцип действия соды при добавлении в тесто такой: при соприкосновении с кислой средой сода начинает реакцию и распадается на соль, воду и углекислый газ. Именно углекислый газ делает тесто пышным и пористым. Важно равномерно просеять соду вместе с мукой, чтобы состав работал по всей выпечке и не образовывал пустот в каких-то отдельных местах.
Сода используется для производства резиновых подошв для обуви и искусственной кожи.
Содой наполняют огнетушители.
Сода хорошо размягчает продукты, поэтому можно добавлять ее при варке фасоли. На вкус не повлияет, а сварится быстрее.
