Пищевая ценность
История появления
История солода связана с появлением хмельных ферментированных напитков. Шумеры случайно открыли процесс брожения и стали готовить пиво. В глиняные сосуды с зерном попала вода, в результате получился освежающий, приятный, хмельной напиток. Шумеры, вавилонцы, ассирийцы знали более 7 десятков сортов пива. Упоминания о древнеегипетском напитке на основе солода относятся к 2800 году до н. э. На Руси солод использовали для изготовления пива и хлеба. При раскопках в Новгороде находили пивные бочки почти в каждой избе. Солод был одним из ингредиентов заварного ржаного хлеба.
Польза и вред
Солод богат витаминами группы B, холином, кальцием, магнием, селеном и другими веществами, полезными для человека. При регулярном употреблении в составе кваса, пряников, хлеба активизируется рост мышц и белковый обмен, нормализуется работа пищеварительной и нервной систем. Солод полезен при анемии, предрасположенности к желчекаменной болезни. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости, хроническом панкреатите, гастрите и язве желудка в период обострения.
Каков солод на вкус
Вкус солода зависит от вида зерна и степени его прожарки. Это сочетание сладости, хлеба, ореха, карамели с нотками инжира или изюма.
Как это есть
Солод используют при выпечке заварного или бородинского хлеба. Он повышает эластичность теста, делает мякиш более пышным за счет усиления брожения, продляет срок годности выпечки. Продукт добавляют в пряники, блинчики, мясные блюда, готовят квас. Солод применяется в винокуренном и пивоваренном производствах. Из него готовят сусло — солодовый экстракт.
Как и сколько хранить
Солод хранят в сухом темном помещении при комнатной температуре не выше +20 ℃. Продукт впитывает посторонние запахи, поэтому его следует изолировать от веществ с сильным ароматом. Цельные зерна хранятся полгода, дробленые — месяц.
Любопытные факты
Процесс превращения зерна в солод называют соложением.
Отходы солода в виде шелухи (дробины) идут на корм животным, на производство хлеба и печенья.
Виски – это дистиллят (перегонка) из пива, сусло для него готовят по пивной технологии, но без охмеления.
