Пищевая ценность
История появления
В 1837 году лорд Сэндис вернулся из Индии в графство Вустершир и привез с собой несколько экзотических рецептов. Один из них он заказал воспроизвести в местной аптеке. Результатом лорд остался недоволен и забирать заказ отказался — получилось не похоже на то, что он пробовал в Индии. Аптекари расстроились, но выбрасывать продукт не стали, спустили его в подвал. Пару лет спустя, когда про него вспомнили, соус приобрел яркий вкус. Тогда аптекари наладили продажу нового соуса под торговой маркой Lea & Perrins. Эта компания существует и сейчас.
Польза и вред
При изготовлении соуса используется несколько десятков ингредиентов: анчоусы, лук, чеснок, тамаринд, перец, хрен, сельдерей, имбирь. Все это проходит стадию ферментации, и в результате получаем нечто совершенно новое. Основная питательная ценность вустерширского соуса — в содержании полезных минералов и витаминов В2 и РР. Он низкокалорийный и не доставит неприятностей тем, кто следит за фигурой. Однако помимо резких пряностей и специй в нем есть еще и уксусная составляющая. Это значит, что язвенникам продукт можно употреблять с осторожностью или исключить в момент обострения болезни.
Какой вустерширский соус на вкус
Кисло-сладкий, пряный, пикантный и немного солоноватый вкус, которым можно обогатить даже самые пресные блюда.
Как это есть
Вустерширский соус — компонент маринадов и множества салатных заправок. Им приправляют стейки, пироги и блюда из птицы и рыбы. Также вустерширский соус входит в канонический рецепт коктейля «Кровавая Мэри».
Как и сколько хранить
Соус хранят в прохладном месте в хорошо закупоренной бутылке пару лет. Плесень или кислый запах указывают на то, что продукт испорчен.
Любопытные факты
Соус выдерживается в дубовых бочках 3 года до момента расфасовки по бутылочкам и отправки в продажу.
Существует вегетарианская версия вустерширского соуса. При ее производстве не используются анчоусы.
У вустерширского соуса есть очень близкий «родственник» — шанхайский соус. Большинство ингредиентов повторяются, только в шанхайском есть соя, которой нет в вустерском.
Образование осадка в вустерширском соусе считается нормальным. Перед употреблением рекомендуется встряхнуть.
Древнеримский рыбный соус гарум по описанию немного похож на вустерширский соус.
