Аппетитный рассольник с охотничьими колбасками

Рецепт с фото — Русская кухня

Суп под названием «рассольник» появился в начале 19 века, однако блюдо существовало под названием «калья» начиная с 15 века. Пик популярности рассольника приходится на начало 19 века и ароматный наваристый суп с солеными огурцами и рассолом в составе принято было подавать практически каждый день. Основные ингредиенты рассольника — это соленые огурцы, мясо, копчености, морковь и лук, а остальные ингредиенты каждый повар использовал на свой вкус.

Калории

114.56 ккал

Белки

5.26 г

Жиры

9.94 г

Углеводы

0.89 г

Занятость

40 мин

Общее время

2 ч 20 мин

Сложность

4 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Вода

3000 г — 3 л

Говядина

500 г

Копченые свиные ребрышки

300 г

аллерген

Охотничьи колбаски

560 г — 8 шт.

аллерген

Маринованные корнишоны

150 г — 15 шт.

Помидор

180 г — 2 шт.

Оливки без косточки

70 г — 0.5 стакан

Сливочное масло

80 г — 4 ст. л.

аллерген

Репчатый лук

160 г — 2 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Лимон

60 г — 0.5 шт.

Каперсы

50 г — 2 ст. л.

Томатный соус

30 г — 1 ст. л.

Специи

по вкусу

Соль

по вкусу

Cделать более полезным

Взамен сливочного масла используйте более полезное оливковое масло, и вместо обжаривания овощей спассеруйте их в небольшом количестве воды.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Мясо вымойте, обрежьте лишний жир, пленки и оботрите насухо бумажными полотенцами.

Приготовление

Шаг 2

Влейте воду в кастрюлю, положите кусок говядины, копченые ребрышки, оливки и одну очищенную луковицу и варите в течение 45-55 минут.

Шаг 3

Морковь и лук очистите. Морковь нарежьте тонкими полукольцами, а охотничьи колбаски и корнишоны тонкими колечками. Лук нарежьте мелким кубиком.

Шаг 4

Томаты вымойте, снимите с них кожицу и натрите на терке, или отправьте в чашу блендера и взбейте до однородного состояния.

Шаг 5

Выньте из бульона ребра и кусок говядины. Отделить мясо от костей и нарежьте мелкими порционными кусочками. Затем нарезанные кусочки отправьте обратно в кастрюлю.

Шаг 6

Сковороду нагрейте, положите сливочное масло и нарезанную морковь и обжаривайте в течение 5-6 минут до приятного золотистого цвета и отправьте в кастрюлю к мясу.

Шаг 7

В этой же сковороде обжарьте нарезанный лук на сливочном масле до прозрачности и затем отправьте в кастрюлю.

Шаг 8

В сковороду, где обжаривали лук и морковь, отправьте нарезанные корнишоны, томатный соус и тушите на небольшом огне в течение 5-6 минут.

Шаг 9

Затем в кастрюлю добавьте тушеные корнишоны, каперсы, нарезанные охотничьи колбаски, соль и специи и тщательно перемешайте. И томите суп, накрыв кастрюлю крышкой в течение 35-40 минут.