Вегетарианский плов с сухофруктами

Рецепт с фото

Бухарский, бакинский, и не только. Плов с сухофруктами готовят во многих городах и странах Средней Азии. Это не десерт, а полноценное блюдо, которое подают на обед или ужин. Обжаренные сухофрукты со специями создают чарующий аромат, который передается рису. Идеально подойдет рис басмати — он остается рассыпчатым даже после долгого томления в жидкости. Но и с любым другим сортом получится не хуже. Главное — подготовить пряную смесь специй и сухофруктов, которая задаст тон всему блюду. Если хотите приготовить постный вариант блюда, то просто замените сливочное масло на рафинированное растительное.

Калории

161.78 ккал

Белки

2.46 г

Жиры

2.97 г

Углеводы

30.89 г

Занятость

30 мин

Общее время

1 ч 10 мин

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Рис пропаренный

108 г — 0.6 стакан

Морковь

100 г — 1 шт.

Изюм

47.5 г — 0.25 стакан

Сушеные яблоки

12.5 г — 0.25 стакан

Курага

65 г — 5 шт.

Чернослив

40 г — 5 шт.

Яблочный сок

200 г — 1 стакан

аллерген

Вода

50 г — 50 мл

Сливочное масло

20 г — 1 ст. л.

аллерген

Корица

1 г — 1 щепотка

Барбарис

2.5 г — 0.5 ч. л.

Шафран

1 г — 1 щепотка

Для подачи

Кедровые орехи

по вкусу

аллерген

Микрозелень

по вкусу

Cделать более полезным

Замените обычное сливочное масло на топленое.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Промойте под проточной водой рис. Помойте курагу, сушеные яблоки, изюм и чернослив. Замочите на 30 минут в холодной воде сухофрукты. После этого выложите сухофрукты на бумажные полотенца, чтобы обсушить их. Помойте и почистите морковь. Подготовьте глубокую сковороду или казан.

Замочите сухофрукты в роме или коньяке. Они еще сильнее раскроют аромат ингредиентов. Во время варки алкоголь полностью испарится, оставив после себя только интенсивный вкус.

Приготовление

Шаг 2

Мелко покрошите курагу, чернослив и сушеные яблоки.

Нарезка может быть произвольной.

Шаг 3

Натрите морковку на крупной терке или нарежьте ее тонкой соломкой.

Из овощей такой плов можно дополнить мускатной тыквой.

Шаг 4

Растопите в сковороде сливочное масло.

Чтобы усилить вкус специй, добавьте их первыми в масло и обжарьте 30-60 секунд.

Шаг 5

Пассеруйте морковь 3-5 минут на среднем огне, периодически перемешивая.

Можно добавить в морковь столовую ложку сахара. Она карамелизуется, и получится очень вкусно. Кроме белого сахара, можно добавить мед, коричневый или ванильный сахар. Эффект карамелизации получится тот же, а аромат будет совсем другой.

Шаг 6

Добавьте изюм, а также измельченные курагу, чернослив и яблоки. Хорошенько перемешайте и жарьте сухофрукты еще 3 минуты.

Фруктовый плов не обязательно должен быть вегетарианским. Можете положить сюда и немного мяса: курицы, свинины или говядины. В таком случае можно добавлять меньше фруктов, чтобы ингредиентов не было слишком много, и за всеми добавками не потерялся рис.Сухофрукты также можно менять на свой вкус.

Шаг 7

Приправьте блюдо корицей, барбарисом и шафраном. Перемешайте, уменьшите нагрев. Тушите все вместе еще 10 минут, периодически помешивая.

Отлично дополнят плов бадьян, мускатный орех, сушеный имбирь и ванилин.

Шаг 8

Разровняйте фруктовую массу на дне сковороды. Высыпьте ровным слоем рис.

От сорта риса зависит количество жидкости и время варки.

Шаг 9

Аккуратно влейте яблочный сок и воду. Закройте крышкой. Варите 30 минут после закипани, затем перемешайте, отключите нагрев и оставьте под крышкой 10 минут.

Яблочный сок можно заменить любым другим: например, виноградным, апельсиновым или персиковым. Можно готовить плов и просто на воде. В зависимости от сорта риса, воды может понадобиться больше. Через 20 минут проверьте, хватило ли жидкости. Если весь сок впитался, а рис еще не готов, влейте еще четверть стакана воды или сока.