Пищевая ценность
История появления
Традиционно считается, что история введения микрозелени в кулинарию берет начало в 1980-х. Тогда повара престижных заведений Сан-Франциско, экспериментируя, начали добавлять побеги растений в разные блюда. Через десять лет этот метод стал популярен во всей южной части Калифорнии, а сегодня широко используется и в Старом Свете.
Польза и вред
Микрозелень содержит полезную растительную клетчатку, много витаминов Е, К, С, необходимые для человеческого организма минералы. В некоторых случаях на отдельные побеги может возникать аллергическая реакция или индивидуальная непереносимость.
Какова на вкус
Микрозелень — это юные побеги базилика, рукколы, кресс-салата, редиса, свеклы, гороха, чечевицы и многих других культур. Внешне они могут различаться, объединяет их то, что собирают только молодые, свежие ростки, не дожидаясь, пока они пойдут в рост и огрубеют. На вкус микрозелень напоминает обычную листовую зелень, иногда с пряными нотками.
Как это есть
Молодые побеги добавляют в соусы, супы, смузи, салаты, украшают ими мясные и овощные блюда.
Как и сколько хранить
Собранную микрозелень лучше использовать сразу, поскольку молодые ростки очень быстро вянут. В холодильнике такой набор можно хранить не более суток. Заморозка продлит срок хранения побегов до полугода.
Любопытные факты
Микрозелень стоит дороже взрослых растений, поскольку период максимальной пользы побегов совсем невелик.
Микрозелень при желании легко вырастить на собственном подоконнике.
