Холодец из свинины с овощами

Рецепт с фото

Самый распространенный вид холодца — из свинины. Чтобы он получился плотным и вкусным, важно выбрать качественное мясо. Части свинины отличаются друг от друга мягкостью и наличием жировых прослоек. В качестве мякоти для холодца используйте свиную лопатку — верхнюю часть передней ноги. Для навара возьмите свиную рульку и ножки. Свиные ножки содержат много желирующих веществ, поэтому они незаменимы для холодца.

Калории

242.28 ккал

Белки

16.4 г

Жиры

18.83 г

Углеводы

1.85 г

Занятость

45 мин

Общее время

12 ч 15 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Свиная рулька

1200 г — 1 шт.

Свиные ноги

1000 г — 2 шт.

Свиная лопатка

500 г

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Чеснок

25 г — 5 зубчик

Черный перец молотый

5 г — 1 ч. л.

Соль

14 г — 2 ч. л.

Для подачи

Петрушка

2 г — 1 веточка

Зеленый лук

15 г

Ржаной хлеб

70 г — 2 ломтик

аллерген

Дижонская горчица

12 г — 1.5 ч. л.

аллерген

Cделать более полезным

Сделайте холодец менее острым, уменьшив количество чеснока и исключив перец.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Свиную рульку, ножки и лопатку промойте, обсушите и нарежьте на части весом не более 300 г. Репчатый лук и морковь очистите и промойте, затем разделите на четыре части. Чеснок очистите. Петрушку и зеленый лук для подачи промойте и просушите. Подготовьте кастрюлю и форму для холодца.

Приготовление

Шаг 2

Отварите холодец. В кастрюлю положите мясные части, залейте водой, доведите до кипения и снизьте температуру. Варите, снимая пену, в течение 6 часов. За 1,5 часа до готовности добавьте к мясу морковь, лук, чеснок, соль и перец. Снимите с огня и достаньте мясо и овощи из бульона. Морковь порежьте круглыми ломтиками, мясо разберите на волокна.

Шаг 3

Поставьте холодец застывать. Бульон процедите сначала через дуршлаг, затем через марлю. В форму для холодца выложите сначала морковь, затем мясо и залейте бульоном. Поставьте холодец в холодильник застывать на 4 часа.

Подача

Шаг 4

Готовый холодец выложите из формы, украсьте листьями петрушки, рядом с холодцом разложите стебли зеленого лука, два ломтика ржаного хлеба и положите ложку дижонской горчицы.