Рождественский штоллен

Рецепт с фото — Интернациональная кухня

Европейские традиции приходят в наш дом! Попробуйте приготовить рождественский штоллен, который давно считается праздничным лакомством. Готовить его лучше заранее, за 2-3 недели до праздников, дать ему настояться, чтобы накануне дня Х вытащить из холода и дать постоять сутки при комнатной температуре.

Калории

341.07 ккал

Белки

6.36 г

Жиры

16.81 г

Углеводы

42.5 г

Занятость

40 мин

Общее время

2 ч 30 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Изюм

45 г

Апельсиновый сок

25 г — 25 мл

аллерген

Цукаты

45 г

Орехи

по вкусу

аллерген

Пшеничная мука хлебопекарная

225 г

аллерген

Сухие дрожжи

7 г

Молоко 3,2%

75 г — 75 мл

аллерген

Цедра лимона

14 г — 1 шт.

Цедра апельсина

50 г — 1 шт.

Миндальная мука

50 г

аллерген

Сахар

25 г

Ванильный сахар

5 г

Молотая корица

3 г — 1 ч. л.

Соль

1 г — 1 щепотка

Мускатный орех

1 г — 1 щепотка

аллерген

Молотый имбирь

1 г — 1 щепотка

Куриное яйцо

25 г

аллерген

Сахарная пудра

50 г

Сливочное масло

110 г

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте начинку: в идеале, изюм и цукаты замачиваются на ночь в алкоголе или соке, но можно приготовить и облегченную версию: замочите изюм на 40-60 минут в апельсиновом соке. В рецепте используется курага, которую нужно нарезать кубиками. Добавьте цукаты к изюму и дайте им тоже настояться в течение часа.

Приготовление

Шаг 2

Просейте муку в большую миску. В центре сделайте колодец и добавьте ингредиенты для опары: 5 г сахара, дрожжи, теплое молоко. Перемешайте венчиком опару.

Шаг 3

Муку по краям миски не всыпайте, опара должна быть жидкой. Лопаткой или кисточкой присыпьте опару небольшим слоем муки, накройте миску полотенцем и оставьте на 20 минут.

Шаг 4

Так выглядит опара через 20 минут.

Шаг 5

Добавляем к опаре следующие ингредиенты: цедрау половины апельсина и половины лимона, миндальную муку, 75 г размягченного сливочного масла, 20 г сахара, 5 г ванильного сахара, 1/2 ч. л. корицы, 1/4 ч. л. соли, мускатный орех на кончике ножа, 1/4 ч. л. имбиря, пол-яйца (25 г).

Шаг 6

Перемешайте ингредиенты сначала лопаткой, а потом миксером. Когда у вас получатся такие комочки, соберите их воедино руками.

Шаг 7

Вот такое мягкое и податливое тесто у вас получится.

Шаг 8

Накройте полотенцем и поставьте на 40-60 минут подходить.

Шаг 9

Слейте сок и промокните цукаты и изюм салфеткой.

Шаг 10

Присыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто необходимо обмять и раскатать его в лепешку. Сверху высыпьте цукаты.

Шаг 11

Вымесите тесто, чтобы цукаты распределились равномерно.

Шаг 12

Сформируйте штоллен для последующей расстойки: раскатайте штоллен в прямоугольную форму с овальными углами. Сверните пополам, накрыв одной половиной другую, но не до конца, как книгу, а оставив небольшой свободный край. Верхнюю часть прижмите ребром ладони, сделав посередине по всей длине небольшое углубление.

Шаг 13

Переложите штоллен в прямоугольную форму, застеленную бумагой. Накройте полотенцем и отправьте в тепло на 30-40 минут.

Шаг 14

Штоллен расстоялся. Выпекайте его 30-40 минут при 180 градусах или 20 минут при режиме конвекции.

Шаг 15

Для глазурирования штоллена понадобится сахарная пудра и 35 г растопленного сливочного масла.

Шаг 16

Штоллен готов. Пока он горячий, застелите форму, в которой он пекся фольгой, переложите обратно штоллен.

Шаг 17

Щедро полейте штоллен растопленным сливочным маслом, распределив масло кисточкой, желательно не только сверху, но и по бокам.

Шаг 18

Щедро присыпьте штоллен пудрой со всех промасленных сторон. На пудре лучше не экономить, и если вам покажется, что можно использовать не всю, то отбросьте эту мысль! Сладкая корочка — это практически самая вкусная часть штоллена!