Холодец из говяжего языка

Рецепт с фото

Заливное из языка готовится с добавлением желатина, т.к. сам по себе язык не даст бульона нужной насыщенности. Можно сварить бульон из куриных ног и использовать его в качестве добавки. Язык должен быть фиолетового оттенка, упругим и твердым, при надавливании быстро восстанавливать форму. Выбирайте субпродукты со штампом санитарной службы, который подтверждает, что животное не болело.

Калории

121.16 ккал

Белки

10.52 г

Жиры

7.47 г

Углеводы

2.61 г

Занятость

2 ч

Общее время

7 ч 30 мин

Сложность

4 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Говяжий язык

1500 г — 1 шт.

Порошковый желатин

60 г — 4 ст. л.

Маслины без косточки

45 г — 15 шт.

Куриное яйцо

180 г — 3 шт.

аллерген

Морковь

100 г — 1 шт.

Для бульона и подачи

Корень сельдерея

500 г — 1 шт.

аллерген

Морковь

100 г — 1 шт.

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Соль

1 г — 1 щепотка

Черный перец горошком

6 г — 6 шт.

Дижонская горчица

25 г — 1 ст. л.

аллерген

Укроп

4 г — 2 веточка

Cделать более полезным

Во время формирования заливного можете добавить овощи: тушеные брокколи, кукурузу, зеленый горошек.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Возьмите кастрюлю, сито, миску, формы для холодца, ножи. Подготовьте язык. Промойте его и замочите на 2-4 часа, чтобы вышла слизь и сгустки крови. После замачивания еще раз промойте. Вскипятите воду в кастрюле.

Приготовление

Шаг 2

Сварите и подготовьте язык для заливного. В кастрюлю с кипящей водой выложите язык и варите 5 минут. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Приправьте солью, перцем и лавровым листом. Варите все вместе 2 часа 40 минут. Остудите вареный язык в холодной воде и снимите с него кожу, начиная с толстого конца. Очищенный язык опустите в бульон и прокипятите. Снова достаньте и остудите, нарежьте пластинами.

Шаг 3

Подготовьте бульон для холодца. Пролейте бульон через сито в сотейник. В отдельной миске растворите желатин в бульоне, оставьте на 20 минут. Набухший желатин объедините с остальным бульоном и нагрейте до растворения желатина, но не доводя до кипения.

Шаг 4

Соберите заливное. На дно формы налейте часть желе и поставьте в холодильник. Через час достаньте форму из холодильника и выложите куски языка, на них порезанные яйца, морковь и маслины. Залейте оставшимся желе и поставьте в холодильник на 2 часа или более.

Морковь можно нарезать фигурно с зубчиками.