Пищевая ценность
История появления
Люди издревле использовали в пищу не только мясо животных, но и остальные части туши и даже внутренние органы. Говяжий язык всегда считался дорогим продуктом. Известно, что в средние века французским крестьянам вменили в обязанность после забоя скотины отдавать язык на господскую кухню.
Польза и вред
Язык содержит большое количество животного белка, который легко усваивается организмом, поэтому говяжий язык рекомендуют при диетическом и лечебном питании. В нем много железа, витаминов группы В, РР. Этот продукт противопоказан людям с больной печенью, почками. В отдельных случаях возможна аллергическая реакция или индивидуальная непереносимость.
Какой говяжий язык на вкус
В сыром виде говяжий язык не едят, его обычно отваривают или тушат. После варки он приобретает серый цвет, как и отварное мясо. Схож с ним и по вкусу.
Как это есть
Говяжий язык жестче мяса, поэтому его отваривают в течение 3-4 часов. Подают как самостоятельное блюдо с разными соусами, нарезают тонкими кусочками. Еще язык тушат, делают с ним заливное, салаты, коптят, маринуют. Итальянцы добавляют говяжий язык в равиоли, россияне — в солянку.
Как и сколько хранить
В морозильной камере говяжий язык можно хранить около десяти месяцев. Свежий или размороженный язык хранится не более суток в холодильнике.
Любопытные факты
Этот субпродукт обладает уникальным составом: небольшой ломтик способен сразу обогатить организм суточной дозой многих полезных веществ.
В Советском Союзе этот деликатес выпускался в жестяных банках под названием «Языки в желе консервированные».
Перед тем, как говяжий язык коптят, его отмачивают в селитре.
