Свиной холодец без желатина

Рецепт с фото

Во многих странах холодец готовят из свинины. В Китае, например, название этого блюда в переводе означает "стеклянное мясо". Готовится оно по большим праздникам и считается деликатесом, хотя варят его из того, что в России принято считать отходами — свиная кожа, уши и потроха. Свиной холодец готовится без желатина, потому что именно в свинине больше всего веществ, которые делают блюдо студнеобразным.

Калории

206.83 ккал

Белки

16.93 г

Жиры

14.55 г

Углеводы

1.23 г

Занятость

40 мин

Общее время

16 ч 20 мин

Сложность

2 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Свиная рулька

1500 г — 1.5 кг

Свиное филе

1000 г — 1 кг

Свиные ноги

600 г

Репчатый лук

100 г

Морковь

150 г

Соль

14 г — 2 ч. л.

Чеснок

15 г — 3 зубчик

Душистый перец горошком

20 г — 20 шт.

Лавровый лист

4 г — 4 шт.

Для подачи

Петрушка

15 г

Клюква

150 г

Cделать более полезным

Для того, чтобы холодец был менее жирным, с мякоти свинины предварительно срежьте сало.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Мясо промойте и просушите салфеткой. Свиные ноги и рульку разрежьте на 3 части. Овощи очистите и промойте под проточной водой. Петрушку для подачи помойте и разделите на листики.

Приготовление

Шаг 2

Сварите мясо. Ножки, рульку и мякоть положите в кастрюлю. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, уберите пену, добавьте морковь, лук и чеснок целиком и варите 5 часов на медленном огне. Лавровый лист, перец и соль добавьте за час до готовности.

Шаг 3

Нарежьте мясо. По окончании приготовления остудите бульон с мясом без крышки на плите 30-40 минут, после чего достаньте мясо и дайте ему еще остыть. После удалите все кости, хрящи и шкуру, а мясо разделите на волокна.

Шаг 4

Разложите мясо по формам и оставьте застывать. Выложите мясо в формы, заполнив их на половину объема. Бульон процедите через сито и марлю и залейте им мясо. Дайте остыть и поставьте в холодильник на 10 часов.

Подача

Шаг 5

Перед подачей подготовьте тарелку, поставьте на нее небольшую пиалу. Достаньте холодец из формы, положите в пиалу вверх дном и украсьте листочками петрушки и ягодами клюквы.