Удмуртские пельмени

Рецепт с фото

Пельмень по-удмуртски называется пельнянь. "Пель" — означает ухо, а "нянь" — хлеб. Для традиционного рецепта удмуртских пельменей используется три вида мяса: свинина, говядина и баранина. Можно добавить сало, с ним пельмени получаются сочные, жирные и наваристые. Раньше пельняни готовили только из ржаной муки, но со временем добавили пшеничную, чтобы придать тесту эластичность и вкус.

Калории

226.33 ккал

Белки

11.02 г

Жиры

12.29 г

Углеводы

17.15 г

Занятость

45 мин

Общее время

1 ч 10 мин

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Вода

200 г — 1 стакан

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Ржаная мука

150 г

аллерген

Пшеничная мука хлебопекарная

420 г

аллерген

Говядина

500 г

Баранина

300 г

Свиная лопатка

300 г

Свиное сало

100 г

Репчатый лук

240 г — 3 шт.

Соль

7 г — 1 ч. л.

Черный перец молотый

5 г — 1 ч. л.

Для подачи и украшения

Сметана

50 г — 2 ст. л.

аллерген

Свежая зелень

30 г

Cделать более полезным

Чтобы сделать блюдо менее калорийным, не добавляйте в фарш сало.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Разложите удобно все продукты. Помойте мясо и зелень. Заранее просейте муку через сито, чтобы насытить ее кислородом и сделать более воздушной. Приготовьте мясорубку, пакет или пищевую пленку.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте тесто. Возьмите глубокую миску и добавьте туда воду, яйцо, муку и соль, перемешайте. Замесите тесто 6-10 минут. Если тесто получилось жидкое, добавьте еще муки. Готовое тесто оберните пищевой пленкой или положите в пакет, оставьте на 10-15 минут.

Шаг 3

Пока тесто отдыхает, приготовьте фарш. Нарежьте небольшими кусочками свинину, баранину, говядину, сало и лук. Измельчите в мясорубке. Добавьте соль и перец, перемешайте.

Не храните готовый фарш, используйте его сразу.

Шаг 4

Слепите пельмени. Раскатайте тесто толщиной 2-3 мм. Рюмкой вырежьте в тесте кружки. Положите в каждый кружок фарш и плотно залепите края тест.

Шаг 5

Сварите пельмени. В кипящую подсоленную воду выложите пельмени и варите на среднем огне 8-10 минут, пока они не всплывут. Подавайте пельмени со сметаной.