Пищевая ценность
История появления
Родиной кунжута считается Африка. Впервые название растения было упомянуто в древнеегипетском свитке, в списке полезных трав и специй. Египтяне делали из него муку, жители Вавилона — пироги и вино, древние римляне смешивали с кумином, мололи, намазывали на хлеб. По другой версии, кунжут начали возделывать в Азии около 7000 лет назад. В Китае семена добавляли в еду как приправу, масло использовали для светильников, сажу — для изготовления декоративной косметики. На Западе черный кунжут долгое время считался посыпкой для выпечки: тогда никто не задумывался о его пользе.
Польза и вред
Черный кунжут содержит холин, витамины группы B, калий, магний, витамин A, железо, фосфор, магний, антиоксиданты. Продукт помогает замедлить процесс старения, нормализовать обмен веществ, препятствует развитию онкологических заболеваний, способствует мягкому снижению веса. Он дает организму энергию, снижает холестерин, благотворно влияет на пищеварение. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости.
Какой кунжут на вкус
У черного кунжута ореховый, масляный вкус. У него более выраженный аромат, чем у золотистого. Кунжут придает выпечке нотки халвы, фундука, миндаля.
Как это есть
Черный кунжут добавляют в десерты, муссы, пудинги, салаты, соусы, холодные закуски. Из него делают начинки для пирогов и прослойки для тортов, тахинную халву и козинаки. Им посыпают хлебобулочные изделия и роллы. В арабской кухне пасту из кунжута добавляют в хумус. В азиатских странах используют кунжутный соус. В Японии из кунжута готовят приправу гомасио, в Китае — кунжутные шарики.
Как и сколько хранить
Черный кунжут хранят в холодильнике в герметичной таре до 3 месяцев, в морозилке — до года.
Любопытные факты
Существует ассирийская легенда, по которой чёрный кунжут входил в состав эликсира бессмертия. Боги перед сотворением мира пили вино из семян этого растения.
Кунжутное масло сохраняет полезные свойства до 9 лет.
На Востоке к кунжуту относятся как к большой ценности.
