Пищевая ценность
История появления
Горячий карбонад готовили еще в Средневековье во Франции и Бельгии из свиной корейки, поясничного отруба свиной туши. Мясо резали крупными кусками и тушили в пиве. Впоследствии название переняли для обозначения мясного изделия, похожего на русскую буженину. Буженина на Руси была праздничным блюдом с допетровских времен. Мясо варили с пряностями и запекали в печи. Карбонад готовится похожим образом: большие ломти свинины весом 500–700 граммов маринуют, проваривают со специями и коптят в специальных шкафах.
Польза и вред
В составе карбонада есть витамины В1, В2, Е, железо, сера, магний. Это мясо хорошо усваивается, придает силы, положительно влияет на здоровье кожи и костей. Карбонад способствует кроветворению и метаболизму. Продуктом не стоит злоупотреблять, как и любыми колбасными изделиями. Неумеренное потребление карбонада может отрицательно сказаться на слизистой желудка, поджелудочной железе, почках и печени. При заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта от карбонада лучше отказаться.
Какой карбонад копчено-вареный на вкус
Сочный, мясной, пикантный вкус.
Как это есть
С карбонадом готовят бутерброды, салаты, закуски. Карбонад подают в составе мясной нарезки вместе с другими колбасными изделиями.
Как и сколько хранить
В вакуумной упаковке карбонад хранится в прохладном месте 20–30 дней. После вскрытия упаковки продукт годен 5 дней при условии хранения в холодильнике.
Любопытные факты
Карбонад коптят в дыму от вишневой, облепиховой, сливовой щепы.
Слой жира в карбонаде не должен превышать 5 мм.
В карбонады промышленного производства добавляют фосфаты, бензопирен, сою, пшеничную клейковину, крахмал, ароматизаторы и красители. В оригинальном рецепте только свинина, соль, чеснок и специи.
