Пищевая ценность
История появления
Еще в каменном веке жители Центральной Азии случайно открыли для себя кисломолочные продукты как способ хранения животного молока путем ферментации. Первые письменные упоминания о кислом молоке можно встретить в произведении Гомера «Одиссея», а это VIII век до нашей эры. С тех пор знание о кислом молоке распространилось по всему миру, и в каждой стране появились свои кисломолочные продукты и напитки.
Польза и вред
Кислое молоко усваивается организмом на 90%, а свежее — всего на 30–40%. В его состав входят витамины А, Е, группы В, кальций, магний, фосфор и важные для организма аминокислоты. Такое молоко улучшает пищеварение, нормализует микрофлору кишечника и является диетическим за счет низкой калорийности. Опасность употребления кислого молока в том, что оно может скиснуть не только естественным путем, но и из-за небезопасных бактерий, попавших в молоко извне. Скисшее молоко противопоказано людям с повышенной кислотностью желудка, энтеритом, эрозивным гастритом, язвенной болезнью.
Какое кислое молоко на вкус
В сравнении со свежим молоком имеет более густую консистенцию, ярко выраженный кислый вкус. При сквашивании молоко разделяется на белый сгусток и мутную молочную сыворотку.
Как это есть
Молочную сыворотку можно пить как самостоятельный напиток. Рекомендованная суточная доза — 1 стакан. Кислое молоко добавляют в тесто для оладий, блинов, хлеба и пирогов для наибольшей пышности. Кислое молоко можно использовать для приготовления домашнего творога и сыра. Также кислое молоко можно использовать в косметологии в качестве тоника и делать на его основе маски для лица и волос.
Как и сколько хранить
Кислое молоко домашнего изготовления следует хранить в холодильнике в стеклянной, плотно закрытой таре не дольше 5 суток, избегая попадания прямых солнечных лучей.
Любопытные факты
Существует легенда, по которой ангел передал секреты сквашивания молока Аврааму.
Молочная сыворотка от кислого молока — отличное средство для выведения «трудных» пятен. Достаточно лишь нанести сыворотку на пятна, оставить на час, а затем постирать.
Первое упоминание молока как напитка относится к III веку до нашей эры.
