Пищевая ценность
История появления
История культивирования льна по одной из версий насчитывает около 9 тысяч лет, его родиной считают Индию. По мнению других ученых, лен начали выращивать около 5 тысяч лет назад на территории Древнего Египта и Ближнего Востока. Люди использовали волокна льна для создания пряжи, а семена этого растения применяли в пищу. Первые письменные описания льняного семени встречаются в древнекитайских документах. Семена льна использовали в пищу в Древней Греции и Риме. На территории Киевской Руси льняное семя перемалывали и готовили из него кисели и каши, пекли лепешки. Современная льняная мука — это не просто тщательно измельченное семя. Продукт проходит несколько стадий специальной обработки, одной из которых является обезжиривание. Поэтому льняную муку лучше приобретать в магазинах, чем пытаться приготовить самим.
Польза и вред
Льняная мука — высокобелковый продукт, снабжающий организм человека незаменимыми аминокислотами. В муке есть клетчатка, способствующая выведению шлаков, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, укрепляющие иммунитет, улучшающие состояние кровеносных сосудов и кожи, а также питающие организм энергией. Продукт содержит витамины группы В, витамины А, D, и Е, такие минеральные вещества, как калий и магний, весьма полезные для сердца. А также фосфор и кальций, которые укрепляют кости и зубы человека. В льняной муке нет глютена и случаи ее непереносимости встречаются крайне редко, поэтому противопоказаний к ее применению почти нет.
Какая льняная мука на вкус
Льняная мука имеет сладковатый вкус, напоминающий вкус семян кунжута. Выпечка с использованием льняной муки приобретает коричневый оттенок и приятный специфический аромат.
Как это есть
Льняную муку можно использовать в смеси с пшеничной, рисовой или кукурузной мукой для создания выпечки. Для этого обычно берется 10 – 15% льняной муки и 85 – 90% муки из других злаков. Для приготовления блинов и оладий можно брать только льняную муку. С добавлением льняной муки готовят каши, соусы, кисели и запеканки. Можно использовать продукт и как замену панировочных сухарей.
Как и сколько хранить
Льняную муку следует хранить в чистом помещении с хорошей циркуляцией воздуха при температуре не выше +25 ℃ и относительной влажностью воздуха не более 70%. Срок хранения составляет 8 месяцев.
Любопытные факты
Если добавить льняную муку в выпечку, ей можно заменить яйца и масло.
Состав аминокислот, содержащихся в белке льняной муки, похож на аминокислотный состав белка бобовых культур.
Из блюд, в которых используется льняное семя, самым древним на сегодняшний день можно считать дагестанский урбеч. Для его приготовления семена растения обжариваются, измельчаются и перемешиваются с медом. Урбеч — не только полезная еда, но и лекарство.
