Пищевая ценность
История появления
Грибы очень давно употребляются в пищу. Впервые разделил грибы на съедобные и несъедобные Плиний Старший в своей книге «Естественная история». Это свидетельствует о том, что в Древнем Риме грибы уже входили в рацион человека. Древние греки готовили блюда из шампиньонов, сморчков и трюфелей. Первые грибные плантации завели японцы около 2000 лет назад. Они разводили грибы шиитаке (лат. Lentinus edodes).
В Европе грибы не жаловали: в Швеции ими кормили коров, а в Италии, Англии и Германии долгое время вообще избегали употреблять грибы в пищу. Зато Франция прославилась своими трюфелями и блюдами из них. В русской кухне грибы появились в X веке после крещения Руси. Они стали одним из главных постных продуктов.
Польза и вред
Пищевая ценность грибов не очень велика, но они содержат белок и хорошо дополняют рацион минералами. В шампиньонах и некоторых других видах повышено содержание ферментов, которые помогают усвоению пищи. Соли калия положительно влияют на работу сердца. Главное при включении грибов в свое питание — быть на 100% уверенным в происхождении продукта и способе его приготовления. Если есть какие-то сомнения, от блюда лучше отказаться.
Какие грибы на вкус
Вкус грибов обычно зависит от вида и способа приготовления. Богатый неповторимый аромат и гладкая фактура характерны для большинства видов грибов.
Как это есть
Если грибы были заморожены свежими, то рекомендуется их сначала обжарить (предварительно не размораживая), а затем использовать для приготовления любых блюд, будь то первое, второе, салат, выпечка. Если грибы перед заморозкой были отварены, то их рекомендуется использовать для супов, в том числе крем-супов.
Как и сколько хранить
Свежие грибы долго не хранятся. Их стараются переработать до какой-либо промежуточной стадии в день сбора. В холодильнике шампиньоны продержатся пару суток, другие виды — от трех дней до двух недель. Сушеные, термически обработанные и замороженные грибы сохраняют свои пищевые свойства несколько месяцев.
Любопытные факты
Для заморозки лучше всего подходят молодые грибы: плотные, не червивые и с нераскрывшимися шляпками.
У каждого вида грибов есть свои нюансы, которые следует учитывать перед заморозкой. Поэтому замораживать их нужно, предварительно рассортировав.
Заморозка грибов позволяет сохранить больше полезных веществ, чем другие способы консервации.
