Пищевая ценность
История появления
Возделывание мангольда упоминается историками с древних времен. Считается, что культивация сортов мангольда была известна древним грекам, египтянам и римлянам. Вместе с обыкновенной свеклой мангольд получил распространение в процессе культивирования брюквы.
Польза и вред
Черешки мангольда содержат железо и витамин К, благодаря чему продукт оказывает благотворное воздействие на кровеносную систему. Магний, кальций, калий, сера, фосфор, витамины А и Е — все это в комбинации с пищевыми волокнами помогает дополнить прием пищи с заботой о теле. В сравнении с обыкновенной свеклой мангольд имеет обогащенный состав стеблей и листьев, ввиду чего часто рекомендуется диетологами.
Какой мангольд на вкус
Мангольд может различаться по сортам и быть более сладким или водянистым. Вкус листьев и черешков сравнивают со вкусом свеклы, спаржи, цветной капусты и даже кукурузы. Отличается традиционной для ботвы волокнистостью.
Как это есть
Зелень можно употреблять в сыром и приготовленном виде, добавлять в свежие салаты, смузи, закуски и домашние супы. Листья с начинкой можно приготовить на огне аналогично долме или голубцам. В тушеном виде с добавлением масла и специй подается к столу в качестве гарнира.
Как и сколько хранить
Хранить мангольд в холодильнике нужно сухим в пакете или поддоне без предварительного мытья. Срок хранения составляет 5 — 7 дней и зависит от температуры и влажности оборудования. На зиму мангольд можно заморозить пучками или в измельченном виде в брикетах.
Любопытные факты
Садоводы часто называют мангольд «римской капустой».
В VIII веке до нашей эры листовую свеклу выращивали в садах вавилонского царя Меродах-Баладана. Упоминания об этом сохранились в списке растений двора.
Будучи родственником свеклы, Мангольд не имеет корнеплода. Селекционеры выводят сорта именно для получения пышной и красивой ботвы.
