Пищевая ценность
История появления
На Руси рыбный фарш изначально называли «тельным». Рыбное филе измельчали, оставляя немолотые кусочки, лепили фигурки различных животных, делали разнообразные начинки, жарили. Первое письменное упоминание тельного встречается в «Домострое». В Рождественский пост предписывалось подавать тельных утят, тельных поросят — блюда из рыбного фарша, вылепленные в форме этих животных. Путешественник Павел Алеппский в XVII веке отмечал, что на вкус тельные кушанья не отличить от ягнятины. В советских общепитах рыбным днем был четверг, который вводили дважды — в 1932 и в 1976 годах. Эти мероприятия были вынужденной мерой из-за дефицита мясных продуктов. Рыбный фарш использовали в приготовлении запеканок, котлет, тефтелей.
Польза и вред
Рыбный фарш богат белком, полиненасыщенными жирными кислотами, фосфором, витамином D и другими полезными веществами. Продукт препятствует старению организма, помогает наладить пищеварение и работу сердца. При регулярном употреблении рыбы волосы становятся густыми и блестящими, кости — крепкими. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости. В рыбе могут накапливаться вредные вещества из-за неблагоприятных условий обитания.
Каков рыбный фарш на вкус
Вкус рыбного фарша зависит от вида рыбы и способа приготовления.
Как это есть
Из рыбного фарша готовят оладушки, котлеты в кляре и панировке, тефтели, фрикадельки, запеканки, начинки для выпечки, колбасы. Полуфабрикаты обжаривают, тушат, запекают, добавляют в супы. Готовые кушанья подают с гарнирами из риса, тушеных и свежих овощей, картофельного пюре, макаронных изделий.
Как и сколько хранить
Охлажденный рыбный фарш хранят в холодильнике в течение 6 часов, замороженный — 1 месяц.
Любопытные факты
Больше всего рыбы вылавливают в Китае. Россия занимает по этому показателю 9 место в мире.
Самая большая рыба в мире — китовая акула, самая маленькая — карликовый бычок.
27 июня отмечают Всемирный день рыболовства.
