Пищевая ценность
История появления
Сумах начали употреблять в пищу североамериканские коренные народы. Люди делали из него отвар, похожий на пиво. Греки и римляне добавляли ягоды для подкисления пищи. Первое письменное упоминание приправы оставил греческий врач Диоскорид в книге по травоведению, указав на мочегонные свойства продукта. Сумах также использовали в качестве консерванта и красителя. В античности его считали «убийцей мрамора». Люди заметили: если перевозить мрамор в трюме корабля вместе с мешками сумаха, благородный камень изменит цвет. Под воздействием влаги красный порошок проникал в микротрещены в мраморе. Трюмы корабля, затонувшего 1000 лет назад у берегов Родоса, были заполнены сумахом. Вероятно, запасы ягод предназначались для продажи.
Польза и вред
В сумахе хватает витаминов группы B, кислот, бета-каротина, минеральных веществ и, антиоксидантов. Он обладает антисептическими свойствами, помогает нормализовать уровень холестерина и сахара в крови, препятствует развитию онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, замедляет старение клеток. Пряность противопоказана при индивидуальной непереносимости, язве желудка.
Каков сумах на вкус
На вкус сумах мягко-вяжущий, с приятной лимонной кислинкой, легкими сладкими нотками.
Как это есть
Сумах хорош для мясных блюд: шашлыка, кебабов, колбасок, стейков, барбекю. Его добавляют в маринады для птицы, соусы для рыбы, заправки для овощей на основе кефира, йогурта, простокваши. Продукт сочетается с блюдами из риса и бобов, репчатым луком, тимьяном, мускатным орехом, кориандром, зирой, оливковым маслом, огурцами, укропом. Сумахом заменяют лимонный сок.
Как и сколько хранить
Пряность хранят в плотно закрытой таре из стекла или глины вдали от солнечных лучей в течение года.
Любопытные факты
Из листьев растения получают чернила, из древесины — краситель для текстиля и бумаги.
Чем интенсивнее цвет пряности, тем она качественнее и свежее.
Коренные жители Северной Америки добавляли сумах в курительные смеси. Считалось, что растение делает людей более откровенными.
