Пищевая ценность
История появления
История свинины в кулинарии насчитывает не меньше 7000 лет. В Средние века свинина была одной из основных составляющих рациона европейских крестьян, поэтому тушу старались разделывать рационально, находя применение каждому кусочку мяса. В XVII веке изысканные блюда из свинины на ребрышках появились во французской кухне, а в начале XIX, при Петре I, перекочевали и в русскую. В наши дни блюда из свиной корейки популярны во многих странах мира: Германии, Франции, Чехии, Англии, Грузии, Болгарии, Армении и других. В России ее часто готовят на гриле, как шашлык.
Польза и вред
В свиной корейке содержится много витаминов группы В, разных микроэлементов, в том числе кальция, железа, магния, фосфора, марганца. Корейка особенно полезна спортсменам, испытывающим повышенные нагрузки, и кормящим женщинам. Она положительно воздействует на обмен веществ и нервную систему, восстановление тканей и клеток. Не рекомендуется употреблять свиную корейку при избыточном весе и в принципе злоупотреблять свининой.
Какая свиная корейка на вкус
Мясо нежное, ароматное и мягкое, немного соленое на вкус. В нем отсутствуют жир, пленки и жилы, поэтому его легко разделывать и не надо чистить перед приготовлением. Цвет корейки должен быть розовым.
Как это есть
Мясо можно запекать, жарить на сковороде или гриле. Из него готовят котлеты, шницели, жаркое с овощами, стейки, буженины, отбивные. Можно сделать фарш, при этом перемешивать с курицей или говядиной, а также добавлять в разные супы для усиления вкуса. При приготовлении не следует использовать много соли. Мясо не нужно долго мариновать для мягкости и очищать от жира. В производстве корейку коптят и засаливают, а после делают балык или карбонад.
Как и сколько хранить
Не следует хранить корейку в холодильнике долгое время. Однако ее можно обернуть фольгой и убрать в морозильную камеру. Готовая корейка в холодильнике может храниться до 5 суток при температуре 0 ℃. В морозилке свинину можно хранить около 14 месяцев при температуре -25 ℃.
Любопытные факты
Для хорошей прожарки мяса необходимо промокнуть его бумажным полотенцем, чтобы забрать лишнюю влагу. Стейки нужно смазать подсолнечным маслом, а сковородку оставить сухой.
В сыром виде толщина стейка должна достигать 4 см, чтобы добиться нужной прожарки.
Из замороженного куска корейки не получится идеальный стейк. В морозилке мясные волокна теряют упругость и свойства.
