Пищевая ценность
История появления
Впервые подобное блюдо из свинины приготовили в Китае в 4900 году до нашей эры. Блюдо, похожее на ветчину, готовили и в Древнем Риме в I веке до нашей эры. В XVIII веке свиней начали разводить в Новом Свете и Африке, в то время соленая свинина была очень популярна. Первая консервированная ветчина появилась уже в XX веке — в 1926 году мясной магнат Джордж Хормель изобрел рецепт свинины, залитой желе. Ветчину готовят не только из свинины: в разных странах подобный продукт делают из оленины, медвежатины, индейки, курятины. Однако классический рецепт предполагает использование свиного окорока.
Польза и вред
В ветчине содержатся витамины В6 и В12, медь, железо, калий, цинк, магний и другие микроэлементы. Она является источником протеинов, поддерживает работу печени, здоровье кожи, волос и глаз, улучшает пищеварение, обеспечивает организм энергией. Однако ее главной опасностью является избыток натрия, который вызывает гипертонию и воспаление суставов. Для уменьшения его количества продукт нужно вымачивать. В ветчине также много консервантов и жиров, которые способствуют отложению «плохого» холестерина и вызывают проблемы с сосудами, а регулярное употребление ветчины в больших объемах может привести к развитию серьезных заболеваний.
Какая ветчина на вкус
У ветчины насыщенный солоноватый мясной вкус, мякоть плотная. Для придания яркого вкуса в свинину добавляют соль, перец, сахар, разные специи. Вареную ветчину перед приготовлением держат в рассоле, поэтому она получается мягкой. Варено-копченая отличается розовым цветом и золотистой корочкой. Ветчина «Черный лес» имеет яркий аромат и твердую корочку.
Как это есть
Ветчина бывает вареная, варено-копченая, копчено-запеченная, сырокопченая, сыровяленая. Ветчина способна заменить мясо в блюдах, с ней можно делать бутерброды, готовить салаты и рулеты.
Как и сколько хранить
Вареную ветчину хранят в холодильнике около недели. Сырокопченую — до 3 месяцев в прохладном темном месте. В морозилке продукт хранится до 3 месяцев, однако после разморозки он потеряет свой натуральный цвет и текстуру.
Любопытные факты
Самые известные изысканные сорта ветчины — Пармская и Парижская.
На Филиппинах с продукта убирают соль и вымачивают в сладком бульоне — там больше любят сладкую ветчину.
Ветчину можно готовить не только из свиного окорока, но и из задней и передней лопатки.
