Холодец из курицы с горошком

Рецепт с фото

В старину холодец традиционно готовили из свиной головы и ножек без добавления желатина, блюдо застывало благодаря желирующим свойствам костей, хрящей и связок. Холодец был богат витаминами и микроэлементами, получался питательным и высококалорийным. Сегодня этот полезный продукт доступен и тем, кто придерживается диетического питания, достаточно приготовить его из курицы. Такой холодец обладает полезными свойствами традиционного — улучшает метаболизм, насыщает организм витаминами и коллагеном.

Калории

157.81 ккал

Белки

13.63 г

Жиры

10 г

Углеводы

2.58 г

Занятость

1 ч

Общее время

7 ч

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Куриные крылышки

200 г — 2 шт.

Куриное бедро

340 г — 2 шт.

Куриная голень

240 г — 2 шт.

Куриные шеи

150 г — 3 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Консервированный горошек

200 г — 1 банка / 200 г

Соль

по вкусу

Черный перец горошком

по вкусу

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Для подачи

Хрен столовый

50 г — 2 ст. л.

Cделать более полезным

Используйте для приготовления части домашней или фермерской курицы, чтобы быть уверенным в отсутствии гормонов роста в мясе.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте куриные части под проточной водой. Очистите бедра от жира и кожи. Помойте лук, очистите от шелухи. Помойте морковь, очистите. Откройте банку с консервированным горошком, слейте лишнюю жидкость. Приготовьте кастрюлю, сито для процеживания бульона, порционные формы для холодца.

Приготовление

Шаг 2

Подготовьте ингредиенты. Поместите куриные части в кастрюлю вместе с шейкой. Залейте мясо водой так, чтобы ее уровень был выше на 5-10 см. Поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения. Снимайте пену с бульона по мере ее образования. Добавьте в бульон очищенные цельные лук и морковь. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Варите мясо в течение 4 часов на маленьком огне, снимая жир и пену, чтобы сохранить бульон прозрачным. Достаньте мясо и овощи, процедите бульон.

Шаг 3

Приготовьте холодец. Отделите мясо от костей и измельчите на волокна и маленькие кусочки. Нарежьте морковь кружочками. Выложите куриное мясо в емкость, в которой будет подаваться готовый холодец. Сверху выложите кусочки моркови и зеленый горошек. Залейте все полученным бульоном так, чтобы овощи были лишь слегка им покрыты. Уберите в холодильник на 30 минут. После застывания первого слоя залейте все оставшимся бульоном и уберите в холодильник на 2 часа до полного застывания.

Подача

Шаг 4

Сделайте холодец в порционных формах для выпечки кексов. Перевернув холодец на блюдо вверх дном, получите красивые узоры на поверхности. К холодцу подайте соус из тертого хрена.